Une décoration naturelle et onirique par l’architecte et décoratrice d’intérieur Caroline Tissier au restaurant L’Ours, tenu par le chef étoilé Jacky Ribault, à Vincennes. A natural, dreamlike decoration by architect and interior designer Caroline Tissier at L’Ours restaurant in Vincennes, run by Michelin-starred chef Jacky Ribault. les produits hors saison et le service guindé, bonjour les accords osés, les serveurs barbus, les prix accessibles et les vins nature), les Parisiens ont emboîté le pas  : Inaki Aizpitarte au Chateaubriand, Sven Chartier chez Saturne, Bertrand Grébaut chez Septime ou, plus récemment, Christophe Saintagne chez Papillon, considérés aujourd’hui comme les parangons de la jeune cuisine. Leurs faits d’armes ? Une cuisine libre, engagée, singulière, voire avant-gardiste, dans des espaces plus conviviaux mais pensés dans leurs moindres détails. CUISINES STYLÉES Les chefs ont rajeuni et la clientèle a évolué, portée par les guides Omnivore et Le Fooding, mais aussi par les émissions de télé et les réseaux sociaux. « Les gens sortent de plus en plus souvent au restaurant. Ils y consacrent un budget et s’attendent à ce que l’expérience soit géniale et totale », évoque Sophie Cornibert, de Fulgurances, un restaurant qui change de chef tous les six mois. À New York, des agences se spécialisent dans l’accompagnement de restaurateurs qui veulent construire une histoire totale et globale, de l’assiette au design, en passant par l’identité graphique, la stratégie de marque et les relations publiques (Le Coucou, à Lower Manhattan entre autres, où le décor grandiose a été soigneusement réfléchi pour coller à la cuisine de Daniel Rose). Plus proches géographiquement, Londres, terrain de jeu privilégié des designers Tom Dixon (Pastaio, Bronte) et Martin Brudnizki (Sexy Fish, Aquavit), ou Copenhague, populaire pour ses intérieurs bruts et stylés, ont joué dans la prise de conscience parisienne de l’importance du décor. Les grands noms de l’architecture et du design apportent désormais leur touche aux lieux parisiens  : Philippe Starck vient de terminer le restaurant du Brach Hôtel dans le 16 e arrondissement et Jean-Michel Wilmotte a NOVEMBRE/DÉCEMBRE 104 - PARIS WORLDWIDE NOVEMBER/DECEMBER 2018 ▲ cialized agencies help restaurant owners build a complete narrative from dish to design, through graphic identity, branding, and public relations. (For Le Coucou, in Lower Manhattan, for example, the grandiose decor was carefully conceived to match Daniel Rose’s cuisine.) Restaurants in London are the favorite playgrounds of designers Tom Dixon (Pastaio, Bronte) and Martin Brudnizki (Sexy Fish, Aquavit) ; Copenhagen restaurants are popular for their raw, stylish interiors. These foreign models have taught Parisians about the importance of decor. Big-name architects and designers are now bringing a personal touch  : Philippe Starck has just signed off on the Brach Hotel’s restaurant in the 16th arrondissement, while Jean-Michel Wilmotte designed the latest project for the Big Mamma group. And interior designer Laura Gonzalez provides a smart style combination for many Paris establishments (Lorraine, Alcazar). ▲ JULIE LIMONT