GÉRARD UFÉRAS « À Paris, j’ai appris tout ce que j’ai ensuite appliqué à ma cuisine  : l’amour du terroir, le respect pour le produit, la recherche de l’excellence et la volonté d’innover », témoigne le chef péruvien Gastón Acurio. Comme lui, de nombreux talents étrangers, passés par Paris pour se former à un savoir-faire culinaire inégalé, triomphent aujourd’hui à Copenhague, Tokyo, Séoul ou Londres. C’est avec ces nouvelles « gastropoles » que Paris, capitale historique de la bonne chère, doit désormais se disputer les faveurs des gourmets. Une rivalité salvatrice qui, comme le décrit notre enquête Paris au cœur du monde, a poussé la scène culinaire parisienne à évoluer et se réinventer pour mieux bouillonner. Les nouvelles tables tenues par des chefs audacieux, que nous sélectionnons pour vous dans chaque numéro de Paris Worldwide, témoignent d’ailleurs de cette vitalité. En cette période de Noël propice aux retrouvailles en famille, nous vous proposons une grande enquête sur la généalogie  : d’où venons-nous ? Que faisaient nos parents éloignés ? Quelle est notre histoire familiale ? Alors que l’exode rural ou les migrations ont éloigné les individus de la terre de leurs ancêtres, la généalogie fascine un public renouvelé qui s’appuie sur les nouvelles technologies pour (re)découvrir ses racines. Par ailleurs, les familles et les autres qui choisiront Paris pour les fêtes seront comblés ! La capitale recèle en cette saison de multiples pâtisseries où se régaler, de bars d’hôtels où se réchauffer et de patinoires où glisser, à découvrir parmi nos 20 coups de cœur. Autre signe des temps de fête  : l’effervescence dans les laboratoires des chocolatiers. Ceux que nous avons rencontrés pour Paris Secret rivalisent de créativité pour étonner nos palais ! Très bonnes fêtes de Noël et de fin d’année à Paris. u ÉDITO Une palette de saveurs A palette of flavors AUGUSTIN DE ROMANET Président-directeur général du Groupe ADP Chairman and CEO of Groupe ADP NOVEMBRE/DÉCEMBRE 3 - PARIS WORLDWIDE NOVEMBER/DECEMBER 2018 « I’ve applied everything I learned in Paris to my cooking  : a love of terroir, a respect for ingredients, the search for excellence, and a respect for innovation, » emphasizes Peruvian chef Gastón Acurio. Many foreign talents who come to Paris to learnfrom unrivaled culinary expertise have opened successful restaurants in cities like Copenhagen, Tokyo, Seoul, and London. Paris, the historical capital of gastronomy, faces increasingly stiff competition from these new culinary hotspots. Our ‘Paris at the Heart of the World’story explores this stimulating rivalry, which has spurred Paris’restaurant scene to evolve and reinvent itself. Paris Worldwide supports this trend by regularly featuring new restaurants helmedby daring chefs who contribute to this vibrant scene. In this season of family gatherings, we feature a grand genealogy survey  : Where do we come from ? What did our distant relatives do ? What is our family history ? With urbanization and migration disconnecting individuals from their ancestral regions, those seeking to rediscover their roots are increasingly relying on fascinating new technologies to do so. Visitors spending their holidays in Paris have plenty of delights in store ! The capital abounds with sublime pastries, elegant hotel bars for cozy evenings, and festive skating rinks, all to be discovered in our 20 Favourites feature. Our ‘Paris Secret’section describes the effervescent world of Parisian chocolatiers, always trying to outdo each other by the creativity of their extraordinary, delicious creations. Happy holidays ! u