Paris Worldwide n°10 nov/déc 2015
Paris Worldwide n°10 nov/déc 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°10 de nov/déc 2015

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Aéroports de Paris

  • Format : (170 x 240) mm

  • Nombre de pages : 172

  • Taille du fichier PDF : 188 Mo

  • Dans ce numéro : l'excellence made in France.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Paris, le salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation (Sirha) accueille d’ailleurs des dizaines d’inventions culinaires made in France. Parmi les plus étonnantes, couronnées de succès, citons le Dulce, premier chocolat blond de l’histoire au goût de confiture de lait, inventé par Valrhona, et le Papyrus signé Petrossian, une feuille de caviar qui remplace luxueusement les feuilles d’algues, connues pour enrober les makis. « Un culte du détail et de l’innovation que nous entendons transmettre à nos élèves », souligne l’entrepreneur et self-made-man Khalil Kather qui a inauguré Ferrières (lire p.100), « une nouvelle école pour l’excellence hôtelière et gastronomique à la française » située dans la région parisienne, au sein du château du même nom. créer des ponts entre excellences Ce savoir-faire s’accompagne d’un tel bouillonnement d’idées que celles-ci débordent parfois de leur territoire initial. Ainsi, Saint-Louis, verrier depuis 1586 et pionnier dans l’art du cristal dès 1781, s’est engagé dans une politique de développement créatif tourné vers la lumière. Certes, la maison fait régulièrement parler d’elle pour ses lustres au classicisme magistral et pour ses éclats de style à succès avec ses lustres aux bobèches customisables dans de multiples coloris. « Mais, avec l’arrivée des LED, nous avons souhaité aller bien plus loin », souligne Anne Lhomme, directrice artistique de Saint- Louis. De même que ceux de Baccarat, autre fleuron du cristal, les lustres Saint- Louis sont désormais équipés de cette technologie. Certains de ses luminaires, signés des plus grands noms du design, sont fabriqués dans un cristal taillé, connu pour diffracter les rayons lumineux. « La force de l’excellence à la française n’est peut-être pas d’être la meilleure en tout et sur tout, mais c’est en tout cas la plus active, ak Les chefs français les plus implantés dans le monde  : Ducasse (12 restaurants), Joël Robuchon (9 restaurants), Pierre Gagnaire (7 restaurants) The most established French chefs in the world  : Ducasse (12 restaurants), Joel Robuchon (9 restaurants), Pierre Gagnaire (7 restaurants). 6 chefs français sont classés parmi les 10 meilleurs du monde Six French chefs are ranked among the ten best in the world. Source  : Le Chef, 2015 Sur 111 restaurants classés 3 étoiles par Michelin, 26 sont français Twenty-six out of the world’s 111 three Michelin star restaurants are French. Source  : Michelin dr ness France, a public industrial and commercial organization affiliated with several Ministries such as Foreign Trade, Industry, Digital, Foreign Affairs, International Development, Housing (see box, p.103). France is recognized worldwide for its creativity and is often cited as an example when it comes to thinking outside the box. While some French companies performastonishing feats in terms of quality – such as Christofle’s invention (borrowed from the aeronautics industry) which makes the shine of silverware last longer – others take a more cutting-edge approach. Take pastry giant Pierre Hermé, another national treasure, with a presence in 12 countries  : « I work to invent new things, designed according to my own desires. » Hermé creates 20 to 40 new flavor combinations each season. This year, the inspiration for his famous Christmas cake, called Perpetua, came from a sculpture by artist Giuseppe Penone called Spazio di Luce. Each year in Paris, SIRHA (the International Hotel, Catering and Food Trade Exhibition) hosts dozens of French culinary inventions. This year’s standouts included Valrhona’s awardwinning Dulcey, the world’s first golden chocolate, with a flavor reminiscent of caramelized milk, and Petrossian’s luxurious sheets of caviar, to be used in place of sushi seaweed wrappers, called Papyrus. "We try to instill our students with an awe for detail and innovation," says Khalil Kather, an en- Matrice, une lampe imaginée par la designer Kiki van Eijkune pour la cristallerie Saint-Louis, splendide gangue de cristal ciselé d’où jaillit la lumière. The Matrice lamp, designed by Kiki van Eijkune for Cristallerie Saint-Louis, is a splendid geode of chiseled crystal that gloriously reflects light.
e MÉTRO, BOULOT, TOUS À L’EAU CARRÉ BLEU, CRÉATEUR DE BLEU 1 Ji www.piscines-carrebleu.fr 12 ON j f -,.:14 www.carrebleu.ch www.carrebleupiscinas.com Il e bu 111 ler.‘ M



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