Paris Le Grand n°8 2011
Paris Le Grand n°8 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°8 de 2011

  • Périodicité : annuel

  • Editeur : O2C

  • Format : (240 x 330) mm

  • Nombre de pages : 92

  • Taille du fichier PDF : 8 Mo

  • Dans ce numéro : le 150ème anniversaire de l'Intercontinental Paris le Grand.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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3 0• p A t I S S E R I E S l p A S t R y f A S h I O n Décalée et chamarrée  : ainsi apparaît Best of Five, la pâtisserie imaginée par Manish Arora. Constituée d’une pyramide de cœurs de dimensions, parfums et textures différents, cette création gourmande est en tous points fi dèle à l’esprit de l’anticonformiste couturier, célèbre pour son style haut en couleurs. « L’idée était de partir d’un cœur rose vif, objet fétiche dont j’ai fait mon logo, et de proposer 5 goûts et consistances totalement différents dans un même dessert  : d’une couche à une autre, le palais vole de surprise en surprise » explique le tout nouveau Directeur artistique de la maison Paco Rabanne. Sur un socle de biscuit de pain de Gênes à base de pâte d’amande, Best of Five fait ainsi alterner crémeux vanille façon crème brûlée, mousse à la mangue, minicubes de pommes et chocolat blanc. Le tout enveloppé d’une plaque de chocolat rouge vif, qui fi nit de donner à l’ensemble volume et mouvement. « Travailler sur une pâtisserie est une expérience totalement différente par rapport aux projets que j’ai pu faire jusqu’à aujourd’hui, souligne Manish Arora. J’ai toujours trouvé fascinant d’observer les processus de création d’œuvres qui ne relèvent pas de ma partie. La mode et la gastronomie sont deux domaines si éloignés, mais cependant liés par une même philosophie  : séduire en exaltant les sens. » Best of Five par Manish Arora Gloriously dated and gaudy  : this is what first comes to mind looking at Best of Five, the dessert conceived by Manish Arora. Consisting of a pyramid of hearts of varying dimensions, fl avours and textures, this scrumptious creation is in every sense true to the spirit of the maverick designer, famous for his colourful style. « The idea was to start with a pink heart, the fetish object from which I created my logo, and then offer fi ve completely different tastes and consistencies in the same dessert. From one layer to the next, the palate leaps from surprise to surprise, » enthuses the new artistic director of the house Paco Rabanne. From its marzipaned Genoa bread biscuit base, Best of Five rises through alternating layers of creamy vanilla crème brûlée, mango mousse, mini-cubes of apple, and white chocolate. The whole is wrapped in a bright red chocolate slab, which succeeds in giving the ensemble volume and movement. « Working on confectionery is a totally different experience from any project I’ve been involved with so far, » says Arora. « I always found it fascinating to observe the process of creating works that are not of my métier. Fashion and food are two domains that are so far apart, yet bound by the same philosophy  : to seduce by exalting the senses. »
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