Paris Le Grand n°8 2011
Paris Le Grand n°8 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°8 de 2011

  • Périodicité : annuel

  • Editeur : O2C

  • Format : (240 x 330) mm

  • Nombre de pages : 92

  • Taille du fichier PDF : 8 Mo

  • Dans ce numéro : le 150ème anniversaire de l'Intercontinental Paris le Grand.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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cel a a ét é un im men S e Pl ai S i r P our mo i de Pou v o i r tr avai l l e r S u r de S mat é r i au x to ta l e men t inéditS.
F,• p A S t R y f A S h I O n l p A t I S S E R I E S• 2 7 Prenant la forme d’un œuf doré et précieux, Cadeau Impérial par Valentin Yudashkin est une évocation sucrée des œufs Fabergé, créés pour Alexandre III et Nicolas II de Russie par le fameux joaillier d’origine française, et thème déjà choisi par le couturier pour sa toute première collection parisienne en 1991. « Les souvenirs de ce défi lé sont tellement vifs que cela m’a paru évident de revisiter ce thème, en unissant la tradition des cadeaux impériaux russes à celle de la haute couture et de la gastronomie françaises » explique le plus renommé des créateurs de mode russes. Sous une coque en chocolat doré, Cadeau impérial recèle une meringue parfumée aux zestes de citron vert et une crème légère à la vanille et aux morceaux de myrtilles et de mûres – selon une recette librement inspirée de la pavlova, pâtisserie créée dans les années 30 en l’honneur d’une ballerine russe. Un véritable écrin gourmand, dont le couvercle formé par le sommet de la coquille et soutenu par une cigarette russe, s’entrouvre sur une couronne de framboises perlées or. « Cela a été un immense plaisir pour moi de pouvoir travailler sur des matériaux totalement inédits, souligne Valentin Yudashkin. Au-delà du design de ce dessert, le plus fascinant a été de rechercher les ingrédients et de faire des recommandations sur la composition, en introduisant des touches de gastronomie russe traditionnelle dans une pâtisserie française. Moi qui ai un faible pour les desserts, j’ai eu l’agréable sentiment de participer modestement à l’art de la cuisine française. » Cadeau impérial par Valentin Yudashkin With its precious, golden-egg outline, Valentin Yudashkin’s Imperial Gift is a toothsome evocation of the Fabergé egg, created for Alexander III and Nicolas II of Russia by the famous jeweller of French origin, and a theme already chosen by the designer for his first Paris show in 1991. « The memories of that show are so vivid that it seemedobvious tome to revisit the theme, combining the tradition of Russian imperial gifts with that of haute couture and French cuisine, » says Russia’s most celebrated fashion designer. Beneath a gilded chocolate shell, Imperial Gift conceals a meringue fl avoured with lime zest and a light vanilla cream, speckled with morsels of blueberry and blackberry. It is loosely based on a recipe for pavlova, a pastry created in the 1930s in honour of a Russian ballerina. A veritable gourmand’s feast, crowned with golden raspberries, nestles beneath the delicate casing formedby theupper part of the shell, all supported by a Russian cigarette. « It was a great pleasure for me to work on completely new material, » says Yudashkin. « Beyond the process of designing this dessert, the most fascinating aspect for me was researching the ingredients and making recommendations on the composition, by introducing elements of traditional Russian cuisine into a French dessert. I myself have a weakness for desserts, and I had a pleasant sense of participating modestly in the art of French cooking. »



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