Paris Le Grand n°6 jan à jun 2010
Paris Le Grand n°6 jan à jun 2010
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°6 de jan à jun 2010

  • Périodicité : annuel

  • Editeur : O2C

  • Format : (240 x 330) mm

  • Nombre de pages : 84

  • Taille du fichier PDF : 8,7 Mo

  • Dans ce numéro : le Moulin Rouge vient d'avoir 120 ans.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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LE GRAND HÔTEL MAGAZINE 70 RChristophe Raoux UN NOUVEAU CHEF POUR L’INTERCONTINENTAL PARIS LE GRAND A NEW CHEF FOR THE INTERCONTINENTAL PARIS LE GRAND Christophe Raoux, 38 ans, vient d’être nommé Directeur des cuisines de l’InterContinental Paris Le Grand. Sous sa responsabilité  : l’ensemble de la restauration de l’établissement de la place de l’Opéra, dont le mythique Café de la Paix. Un nouveau défi pour ce professionnel discret au parcours déjà exceptionnel, ancien Chef exécutif du Groupe Alain Ducasse. 110 cuisiniers au service d’un hôtel doté de 21 salles de réunions et de deux restaurants, dont le légendaire Café de la Paix  : telle est l’équipe que gère désormais au quotidien Christophe Raoux à l’InterContinental Paris Le Grand. Un challenge à la mesure de ce Compagnon Cuisinier du Tour de France d’une authentique humilité, au parcours jalonné de grandes maisons -rien moins que sept 2 étoiles Michelin ! – et de collaborations professionnelles auprès de toques d’exception comme Manuel Martinez, Guy Legay, Michel Roth, Gérard Besson ou Alain Ducasse. Originaire de la Roche-sur-Yon, Christophe Raoux quitte sa Vendée natale à 17 ans pour faire ses premières armes à l’hôtel-restaurant « L’Ecritoire » près de Chartres. Une expérience qui le conforte dans sa vocation culinaire, et l’amène moins de deux ans plus tard à rejoindre Divonne-les-Bains et son premier 2 étoiles, le « Château de Divonne », sous la direction de Guy Martin puis du Meilleur Ouvrier de France Michel de Matteis. « J’étais jeune commis à peine sorti d’apprentissage, et c’est à leurs côtés que j’ai découvert l’univers de la véritable gastronomie et la rigueur » se souvient-il. Fin décembre 1993, il débarque à Paris pour effectuer son service national, comme chef de cuisine des officiers supérieurs au ministère de la Défense. Un pied dans la capitale qui le met à portée de son rêve de toujours  : « rentrer au Ritz une fois dans ma vie ! ». Une Christophe Raoux, 38 years, has recently been appointed Executive Chef of InterContinental Paris Le Grand. His responsibilities cover all the catering services of the establishment at the Place de l’Opéra, including the legendary Café de la Paix. A new challenge for this discreet chef, who has an impressive career and was formerly the Executive Chef of the Alain Ducasse Group. The team that Christophe Raoux will be supervising every day at the InterContinental Paris Le Grand is composed of 110 cooks at the service of a hotel equipped with 21 meeting rooms and two restaurants, including the famous Café de la Paix. A challenge that is within the capabilities of this « Compagnon Cuisinier du Tour de France » who has a genuine sense of humility. His career has passed through several leading establishments – no less than seven with two Michelin stars – and professional collaboration with outstanding chefs, such as Manuel Martinez, Guy Legay, Michel Roth, Gérard Besson and Alain Ducasse. Originating from Roche-sur-Yon, Christophe Raoux left his native Vendée at the age of 17 to make his debut at the hotel-restaurant « L’Ecritoire » near Chartres. This experience confirmedhis culinary vocation and led him, less than two years later, to Divonne-les-Bains and his first 2-star establishment, the « Château de Divonne », under the supervision of Guy Martin and then Michel de Matteis, Meilleur Ouvrier de France. « I was a young commis who had barely finished my apprenticeship, and it was by their side that I learned allabout the real world of gastronomy and the importance of rigour », he recalled.
Interview LE GRAND HÔTEL MAGAZINE 71



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