Caille rôtie entière I feel good Au cœur du petit village typique de Montalbert, une vitrine nous fait de l'œil et ses douces lumières tamisées nous invitent à entrer dans son restaurant charmant en ce jour neigeux. Nous découvrons une pièce intimiste et où le bois des poutres apparentes ajoute un plus à la sérénité de l'endroit. C'est un décor empreint de sobriété et de bon goût que nous observons. Sylvain, le maître des lieux, nous accueille avec bienveillance et calme pendant que la chanteuse Ayo nous berce de sa voix suave en ambiance sonore. Sylvain nous raconte que ce restaurant c'est l'union de deux amis passionnés de montagne  : Martin, propriétaire du magasin SkiSet et Phil, chef étoilé connu et reconnu dans son pays d'origine, l'Angleterre. Ici l'équilibre est subtil car l'accueil est chaleureux sans être intrusif. Les explications de Sylvain sur les vins et les plats sont précises et captivantes sans être redondantes. L'atmosphère est apaisante, une évasion loin du stress et des tracas du quotidien. Saveurs d'ici et d'ailleurs Pour obtenir un voyage culinaire puissant il faut mélanger plusieurs cultures  : européene, anglaise, et indienne. Saupoudrez le tout d'originalité et laissez-le perdurer pendant quelques années. Servez la préparation accompagnée de saveurs équilibrées et le tour est joué  : telle est la recette gagnante de notre chef anglais. Le voyage commence pour nous sur la route des vins, direction le Sud-Ouest. C'est une visite œnologique que Sylvain nous offre. Le vin blanc, "Divine Alliance" Côte-de-Duras possède des notes fruitées et boisées qui en font un délice. Nous faisons ensuite escale sur les côtes méditerranéenes puis en Inde avec le Houmous de noix de Cajou et sa sauce curry. Nous plongeons dans les lacs de l'Europe du Nord avec le Saumon mariné à la Betterave. Phil utilise une majorité de légumes et produits frais qui procurent une fraicheur à sa cuisine originale. Que choisir entre la Caille rôtie et son Hasselback (pomme de terre à la suédoise) et le Poulpe glacé au pesto ? La Rhubarbe pochée et son jus d'orange caramélisé en dessert nous laisse un goût de douceur et de légèreté en bouche, alors que la Tatin revisitée vous fera peut-être tomber dans les pommes. Et pour les aventuriers, notre chef a crée un menu Dégustation qui permettra de voyager aux quatre coins du monde. L'équipe créative nous accueille midi et soir et propose des plats de haute qualité à des prix très abordables. Alors descendez les pistes à la vitesse de l'éclair, un, deux, trois virages, passez le tunnel (pas sous la Manche) et déchaussez les skis direction cet endroit unique. Il est peut-être temps de tirer un trait (d'Union) sur votre passé gustatif, quand on a testé cette adresse on n'a qu'une envie  : y retourner ! (C.B.) The charming restaurant L'Union, hidden in the heart of Montalbert, proposes gastronomic dishes prepared by Martin Cruchet and starred chef Martin Cruchet, a beautiful mixture of the French and English culture. The restaurant is open for lunch and dinner and proposes dishes prepared with high quality products at a moderate price. Tarte tatin Rhubarbe pochée Poulpe glacé au pesto La Plagne Montalbert Immeuble Le Signal +33 (0)4 79 55 51 07 Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 18h à 21h30 Infosnews 39