Ô délices n°9 sep/oct/nov 2012
Ô délices n°9 sep/oct/nov 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°9 de sep/oct/nov 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 5,2 Mo

  • Dans ce numéro : dossier de saison... les pommes.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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8 Ôdélices.com• N°9• automne 2012 PRODUITS Du marché La Pomme « Une pomme par jour éloigne le médecin » dit-on, « à condition de bien viser » ajoutent certains. En effet la pomme possède d’excellentes vertus, tant par ses f ibres que ses anti-oxydants. Ses composés aideraient à diminuer le mauvais cholestérol et aideraient à combattre certains cancers. Son histoire Des traces de pommiers sauvages ont été datées de la préhistoire. Cet arbre, que l’on suppose caucasien, est répandu sur toute la surface du globe. Ses exigences faibles en matière de climat en ont rapidement fait un des favoris du verger.
Bien la choisir La pomme doit être légèrement odorante et avoir la peau tendue et non éraflée. Certaines variétés présentent naturellement des tâches ou des craquelures, telles que la patte de loup qui laisse naturellement apparaître une griffure dans sa peau. Le choix des pommes est à faire en fonction de l’usage auquel vous les destinez : pour la cuisson, à croquer, si vous ne voulez pas les éplucher, préférez des pommes à peau fine, mais lavez-les très soigneusement car elles sont souvent couvertes de produits de traitement. Bien la conserver Dans un endroit frais et sec, les pommes se conservent plusieurs semaines mais perdent alors de leur croquant. Elles tiennent facilement une semaine à température ambiante, et vous pouvez stopper leur murissement en les plaçant dans le bac à légume de votre réfrigérateur. Bien la cuisiner Crue, une fois épluchée, la pomme s’oxyde très vite. Arrosez-la d’un jus de citron pour ralentir ce procédé. Cuite, la pomme tend à se réduire en compote rapidement. Certaines variétés plus fermes, moins riches en eau, tiennent mieux la cuisson. La pomme est une saveur ajoutée délicieuse sur des viandes, des salades et fromages. Son utilisation sucrée est quasiment infinie, allant de tartes, crumbles, compotes à des cuissons rôties, fourrées, poêlées. La pomme sert aussi à fabriquer toutes sortes d’alcools plus ou moins forts : cidre, calvados, lambig... Bon à savoir Trente traitements en moyenne sont faits sur les pommes lors de la production. Pour éviter d’absorber ces pesticides, à la dangerosité prouvée, rincez les pommes avec de l’eau vinaigrée, pelez les, ou achetez bio. Il existe plus de 20 000 espèces de pommes dans le monde, dont 7000 sont cultivées. Fiche technique Apport énergétique : 52 Kcal/100 g• Apport nutritif : potassium, phosphore, vitamines B, vitamine E, vitamine C• Saison idéale : juillet à avril Beignets aux pommes Cake aux pommes et cannelle D’autres recettes sur le site www.odelices.com Ôdélices.com• N°9• automne 2012 9



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