Ô délices n°9 sep/oct/nov 2012
Ô délices n°9 sep/oct/nov 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°9 de sep/oct/nov 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 5,2 Mo

  • Dans ce numéro : dossier de saison... les pommes.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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PRODUITS DE SAISON Mon panier d’été Légumes Avocat Blette Brocoli Céleri Cèpe Choux Chou-Fleur Chou rouge Courge spaghetti Endive Fenouil Girolles Laitue Maïs Panais Oignon Poireau Potiron Pomme de terre Topinambour FRUITS Banane Châtaigne Coing Figue Framboise Kaki Mandarine Melon Mirabelle Mûre Myrtille Noix Noisette Poire Pomme Prune Pruneau Quetsche Raisin Reine-claude 4 Ôdélices.com• N°9• automne 2012 Smoothie ananas, framboises et raisins Pour 4 personnes• Préparation : 5 min• 1/2 ananas• 15 cl d’eau• 100 g de framboises• 6 glaçons• 15 cl de jus de raisins 1. Pelez l’ananas et coupez-le en morceaux. 2. Mixez finement les fruits avec le jus de raisins, l’eau et les glaçons. 3. Servez sans attendre dans des verres individuels. Mon conseil : pour avoir un cocktail bien frais, réservez les fruits et le jus de raisins au réfrigérateur 1 h avant de les mixer. Rouleaux de jambon au chèvre frais et raisins Pour 5 personnes• Préparation : 20 min• 10 tranches de jambon de pays• 120 g de fromage de chèvre frais environ• 100 g de raisins frais (une vingtaine de grains) 1. Déposez une tranche de jambon de pays sur une planche en bois. 2. Déposez un cordon de fromage de chèvre, sur l’extrémité de la tranche. 3. Recouvrez-le de raisins coupés en deux. 4. Enroulez la tranche de jambon sur elle-même.
Zoom sur… les Shiitakés Originaires d’Asie, ces champignons sont cultivés sur des souches d’arbre. On les trouve sous forme séchée (à faire tremper 1 à 6h) ou au rayon frais (privilégiez les champignons bio français). Riches en vitamines B et minéraux (cuivre et sélenium), ils sont ont la réputation de soutenir les défenses immunitaires et plus récemment d’avoir des propriétés anti cancer, surtout sous forme séchée. Vanessa a suivi une formation de gestion hôtelière. Elle a travaillé au Ritz, ainsi qu'au George V à Paris. Elle cuisine tous les jours, pour elle et sa famille, et c'est cette expérience qu'elle nous fait partager. Privilégiant les produits de saison, elle ne s'interdit pas certains produits non bio, mais achète en revanche presque toute l'épicerie bio, et surtout ces produits magiques et bourrés de bienfaits comme le miso, le tamari, la purée dumé, le gomasio... « qui sont pour moi - dit-elle - de vraies drogues ! » Son blog : http://vanessacuisine.fr Wok de nouilles soba, légumes et shiitakés Recette et photo : Vanessa Romano Pour 2 personnes Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min 125 g de nouilles soba pur sarrasin 1 carotte orange 1 carotte blanche 1 carotte jaune 1 carotte violette 2 mini courgettes trompette (si possible) 1 cébette 1 grosse poignée de jeunes pousses d’épinard 1 poignée de shiitakés séchés huile d’olive, huile de sésame Sel Tamari 1. Faites tremper les shiitakés rincés 2h dans de l’eau tiède. Retirez les pieds des champignons et émincez-les. 2. Plongez les nouilles soba dans une grande casserole d’eau bouillante, laissez cuire 4 min dès la reprise de l’ébullition. Egouttez immédiatement et rincez-les à l’eau froide. 3. Parez les courgettes et la cébette. Epluchez les carottes. Lavez les légumes. Emincez-les très finement en essayant de leur donner une forme différente à chacun pour un joli résultat. Par exemple, on peut râper la carotte orange, tailler la blanche en petits rectangles, la violette en rondelles, la jaune en biais. 4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans le wok et faites revenir les légumes (sauf les épinards). Salez légèrement, baissez à feu moyen, couvrez et faites cuire 10 min en remuant de temps en temps. 5. Ajoutez alors les épinards, les shiitakes et les nouilles. Mélangez et servez bien chaud avec un peu de tamari et un filet d’huile de sésame. Ôdélices.com• N°9• automne 2012 5



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