Ô délices n°9 sep/oct/nov 2012
Ô délices n°9 sep/oct/nov 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°9 de sep/oct/nov 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 5,2 Mo

  • Dans ce numéro : dossier de saison... les pommes.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Cultivé depuis plus de 5 000 ans sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud, le quinoa également appelé « riz des Incas » était à la base de l’alimentation des civilisations précolombiennes. Suite à l’invasion du territoire par les espagnols, la culture du quinoa faillit disparaître. Ce n’est qu’au XXème siècle, que la culture du quinoa a progressivement redémarré sur l’Altiplano. Aujourd’hui, le quinoa est aussi cultivé en Europe et aux Etats-Unis et sa production mondiale s’élève à 60 000 tonnes. Le quinoa est une céréale connue pour être très digeste, sans gluten, pauvre en lipides mais riche en fer et en protéines végétales. En effet, le quinoa contient entre 16 et 18% de protéines mais aussi tous les acides aminés essentiels. D’un point de vue organoleptique, il est identifiable par sa saveur agréable et parfumée, sa texture de caviar et un léger goût de noisette. Pour consommer le quinoa, il faut le rincer dans l’eau pour éliminer son goût amer. Le faire cuire de préférence dans trois fois son volume d’eau, de 20 à 30 minutes selon l’utilisation. Il peut remplacer le riz, la semoule ou les pâtes en accompagnement des plats. La farine de quinoa permet de faire de nombreuses préparations habituellement réalisées avec du blé, comme les crêpes à condition de diviser la quantité par deux car cette farine a un pouvoir d’absorption plus important. Les galettes de quinoa sont très souvent utilisées dans les régimes sans gluten. 14 Ôdélices.com• N°9• automne 2012 Tendances céréales Le Quinoa
Pour 4 personnes Préparation : 15 min• Cuisson : 20 min• 120 g de quinoa• 1 petite betterave cuite (100 g)• 2 carottes, râpées• 50 g de raisins secs• le jus d’un citron• 3 càs d’huile d’olive Taboulé de quinoa aux carottes et betterave• 1 pincée de cannelle, cumin, paprika et coriandre• 5 feuilles de menthe ciselée• sel, poivre 1. Faites cuire le quinoa 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Egoutte-les et laisse-le refroidir. 2. Coupez la betterave en tous petits cubes. 3. Faites tremper les raisins dans un bol d’eau tiède 10 min. 4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Laissez au frais jusqu’au service. Tomates farcies au quinoa, girolles et magret de canard Pour 4 personnes Préparation : 15 min• Cuisson : 20 min• 8 tomates moyennes• 100 g de quinoa• 8 morilles déshydratées (ou fraiches)• 90 g de magret de canard séché• 1 œuf• sel, poivre 1. Faites cuire le quinoa 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-le refroidir. 2. Réhydratez les morilles 15 min dans un bol d’eau tiède puis coupez-les en rondelles. 3. Retirez le gras des tranches de magret et coupez la chair en 4. 4. Mélangez le quinoa avec l’œuf battu, les morilles et le magret. Salez légèrement et poivrez. 5. Creusez les tomates et garnissez-les de ce mélange. 6. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C. Ôdélices.com• N°9• automne 2012 15



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