Ô délices n°9 sep/oct/nov 2012
Ô délices n°9 sep/oct/nov 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°9 de sep/oct/nov 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 5,2 Mo

  • Dans ce numéro : dossier de saison... les pommes.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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PRODUITS Du marché : La Pomme Tarte aux pommes alsacienne Pour 6 personnes Préparation : min Cuisson : 30 min Pour la pâte : • 200 g de farine• 100 g de beurre doux• 1 jaune d’œuf• 3 cl d’eau (30 g)• 1 cuillerée à soupe de sucre Pour la garniture : • 600 g de pommes (4 pommes)• 1 œuf + 1 jaune• 100 g de sucre• ½ cuil. à café de vanille en poudre (ou liquide)• 20 cl de lait• 10 cl de crème liquide 12 Ôdélices.com• N°9• automne 2012 1. Effritez du bout des doigts la farine et le beurre coupé en petits cubes. Ajoutez le jaune, l’eau et le sucre. Mélangez rapidement et ramassez la pâte en boule. Laissez-la 30 min au réfrigérateur. 2. Pour la garniture : fouettez l’œuf avec le jaune et le sucre dans un saladier. Ajoutez la vanille, le lait et la crème. 3. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-en deux moules à tartes de 16 cm de diamètre (ou une grande tarte). 4. Pelez les pommes, ôtez le cœur et coupez-les en lamelles. Répartissez-les en rosaces sur le fond de tarte puis versez la crème aux œufs. 5. Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C. 6. Laissez refroidir avant de démouler.
Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Repos : 1h• 800 g de pommes (4 grosses pommes)• 150 g de sucre Sorbet aux pommes et caramel 1. Pelez les pommes, ôtez le cœur et coupez-les en petits dès. 2. Dans une grande casserole en inox, faites chauffer le sucre sur feu vif pour qu’il caramélise. 3. Ajoutez les pommes dans le caramel et laissez cuire 5 min pour le déglacer. Puis couvrez et laissez cuire 20 à 30 min, jusqu’à ce que les pommes soient tendres. 4. Mixez la préparation et laissez-la complètement refroidir. 5. Faites prendre en sorbetière. Mon conseil : vous pouvez ajouter de gingembre, de la cannelle ou deux cuillérées à soupe de rhum pour parfumer. Ôdélices.com• N°9• automne 2012 13



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