Ô délices n°8 mar/avr/mai 2012
Ô délices n°8 mar/avr/mai 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°8 de mar/avr/mai 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 6,7 Mo

  • Dans ce numéro : cuisiner le blé dur et la carotte...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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30 Ôdélices.com• N°8• printemps 2012 Italienne à 100%, installée depuis plus de 10 ans à deux pas de Paris, Silvia partage une cuisine authentique et chaleureuse depuis 2007 à travers les pages de son blog Savoirs et Saveurs. Les « savoirs », anciens ou modernes, sont le fil conducteur des « saveurs » qu'elle aime partager, d'où le nom. I « C'est grâce à ma grand-mère que, depuis mon adolescence, je me suis passionnée à la cuisine et aux gestes ancestraux des préparations faites « à la main ». La richesse et la variété de la cuisine régionale de mon pays, ainsi que ses produits gorgés de soleil, sont à la base de la cuisine que j'aime : généreuse, méditerranéenne et du marché. » Elle publie en 2010 le livre « Apéros à l'italienne » aux éditions Ixelles et anime des ateliers culinaires pour les particuliers et pour les entreprises. Les « Pardulas » sont une pâtisserie italienne typique du sud de la Sardaigne. Pâtisseries traditionnelles de Pâques, on en trouve désormais toute l'année dans les boulangeries de l'île. Leur fabrication coïncidait avec la période pendant laquelle les bergers préparaient le fromage frais, indispensable à la réalisation de ces petits gâteaux. Deux particularités les rendent incomparables : leur parfum de safran et zeste de citron ainsi que leur forme, en guise de soleils rayonnants. Blog à croquer Savoirs et Saveurs d'Italie et d'aille Blog : www.savoirsetsaveurs.com
urs... INGREDIENTS (pour environs 35 Pardulas) Pour la pâte : 500 g de farine 7 cl d’huile d’olive 1 pincée de sel fin 20 cl d’eau tiède Pour la garniture : 500 g de ricotta (de brebis ou de vache) 150 g de sucre semoule 1 citron non traité (zeste) 0.2 g de safran moulu 2 jaunes d’œufs 7 g de poudre à lever (1 sachet) 60 g de farine T45 Sucre glace pour la finition Pardulas (petits gâteaux de Sardaigne à la ricotta, zeste de citron et safran) La pâte : Disposez la farine et le sel sur le plan de travail. Creusez un puits, versez l’huile et mélangez en fouettant délicatement avec une fourchette. Incorporez l’eau petit à petit. Pétrissez la pâte à la main, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Façonnez la pâte en boule, filmez et laissez-la reposer 30 min à température ambiante. La garniture : Dans un saladier, mélangez la ricotta, le sucre, le safran et le zeste de citron. Ajoutez les jaunes d’œuf un par un, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Incorporez la farine et la levure tamisées. Mettez au frais 15 min. Les Pardulas : • Divisez la pâte en plusieurs morceaux. Etalez-en un finement, 3-4 mm d’épaisseur. Avec un emporte pièces de 10 cm de diamètre, découpez des disques dans la pâte.• Déposez 2 cuillerées à café de farce au centre de chaque disque. Relevez les bords de la pâte autour de la farce en formant un petit panier ouvert. Pincez les bords de pâte tout autour de la farce entre le pouce et l’index à intervalles réguliers, de façon à donner la forme d’un soleil rayonnant à 8 rayons. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.• Disposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Faites cuire 25 à 30 min, dans le four préchauffé à 160°C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le dessus.• Une fois cuites, laissez-les tiédir sur une grille. Saupoudrez-les légèrement de sucre glace et dégustez-les tièdes ou froides. Conseils : • La pâte à tendance à se dessécher au contact de l'air, couvrez les disques de pâte d'un linge le temps de la préparation. Secs, il sera difficile d'en pincer les bords. Si cela vous arrive, retournez les disques de l'autre coté, plus humide, avant d'y déposer la farce.• Pour réaliser facilement la forme des rayons de soleil, caractéristique de cette pâtisserie, pincez d'abord deux cotés de pâte, l'un face à l'autre, sur la ligne verticale. Puis pincez les deux cotés opposés sur la ligne horizontale, terminez par les diagonales. Vous pincerez donc quatre fois avec les deux mains, et vous obtiendrez huit rayons.• On peut parfumer les Pardulas avec du zeste d'orange au lieu du zeste de citron ou avec un mélange des deux. Ôdélices.com• N°8• printemps 2012 31



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