Ô délices n°39 mar/avr/mai 2020
Ô délices n°39 mar/avr/mai 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°39 de mar/avr/mai 2020

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 6 Mo

  • Dans ce numéro : 22 recettes printanières et vitaminées + 8 recettes ecomil.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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TENDANCE CÉRÉALES Financier rhubarbe rose Pour 6 personnes/Préparation  : 1 h/Cuisson  : 35 min Pour le financier  : 75 g de beurre 4 blancs d'œuf 100 g de sucre 50 g de poudre d'amande 50 g de farine de maïs Curd rhubarbe  : 150 g de rhubarbe 40 g de sucre 4 cl jus de citron 6 cl eau 4 jaunes œufs 20 g de fécule de maïs 50 g de beurre 1 à 2c. àc. d'eau de rose Tarte aux fraises Pour 6 personnes/Préparation  : 40 min/Cuisson  : 30 min/Repos  : 30 min Pâte à tarte  : 125 g de beurre 150 g de farine de blé 100 g de farine de seigle 70 g de sucre 1 jaune d'œuf 4c. às. d'eau Crème pâtissière  : 20 g de fécule de maïs 40 g de sucre 2 œufs 30 cl de lait d'amande Garniture  : 500 g de fraises 30 g de pistaches concassées 3c. às. d'eau 3c. às. de sucre Plus d’infos sur les céréales www.passioncereales.fr/recettes I SANS GLUTEN Pour le financier  : 1. Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une petite casserole. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il colore légèrement, pour avoir un beurre noisette. Laissez tiédir. 2. Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs et le sucre avec une fourchette. Incorporez la poudre d’amandes puis la farine. Ajoutez ensuite le beurre noisette. Mélangez bien. 3. Versez la pâte dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre et faites cuire 25 min dans le four préchauffé à 180 °C. 4. A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Pour la crème  : 1. Lavez, épluchez et faites cuire la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et 3 cl d'eau, jusqu'à ce que la rhubarbe soit fondante. 2. Mixez la rhubarbe avec le jus de citron, 3 cl d'eau et la fécule de maïs. 3. Faites cuire dans une casserole, sur feu moyen en mélangeant continuellement jusqu'à ce que cela épaississe. 4. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et l'eau de rose. 5. Mettez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dressez sur le biscuit. 6. Décorez de morceau de fruits frais et de pétales de roses. Pour la pâte  : 1. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre et les farines, jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sucre mélangez. 2. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec 3c. às. d'eau, incorporez dans le mélange en pétrissant le moins possible. Formez un disque de pâte, entourez de film alimentaire et réservez au frais 30 min. 3. Étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte à fond amovible rectangulaire de 35 cm x 10 cm, recouvrez d'un papier cuisson et de haricots secs. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 min avec les haricots, puis prolongez la cuisson de 15 min. Pour la crème  : 1. Dans un saladier, mélangez la fécule de maïs et le sucre, ajoutez les œufs battus et le lait. 2. Faites chauffer dans une casserole sur feu moyen en mélangeant continuellement jusqu'à épaississement. 3. Versez dans la pâte à tarte cuite à blanc. Pour la garniture  : 1. Lavez et coupez les fraises. Déposez-les sur la crème. 2. Faites un sirop léger en chauffant 3c. às. d'eau et 3c. às. de sucre. Badigeonnez les fraises de ce sirop.
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