Ô délices n°38 déc 2019/jan-fév 2020
Ô délices n°38 déc 2019/jan-fév 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°38 de déc 2019/jan-fév 2020

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 40

  • Taille du fichier PDF : 7,6 Mo

  • Dans ce numéro : 21 recettes conviviales et gourmandes.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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J’INVITE preAmitre, *tee Men prati.vti aneretat noie 57% Un chocolat idéal pour réaliser'desserts et pâtisseries chocolatés. Fabriqué à partir de praliné de Savoie 1 et de chocolat pur beurre de cacao, équitable et labélisé Biopartenaire, issu de St-Domingue. 24 Desserts festifs au chocolat Une envie chocolatée ? Voilà les desserts qu’il vous faut ! En verrines, en tartes ou en feuilletés, vous allez vous régaler avec ces gourmandises festives et chocolatées. PUBLI-COMMUNIQUÉ La première tablette dessert au praliné et chocolat noir 57% Un chocolat idéal pour réaliser desserts et pâtisseries chocolatés. Fabriqué à partir de praliné de Savoie et de chocolat pur beurre de cacao, équitable et labélisé Biopartenaire, issu de St-Domingue. Tablette Belledonne de 175 g 4.95  € TTC Dans les magasins bio Tablette Belledonne de 175g 4A5 TTC Dans les magasins bio Verrine chocolat café Pour 5 verrines/Préparation  : 30 min/Cuisson  : 20 min/Repos  : 1 nuit Pour la crème café  : 15 cl de café 20 g de fécule de maïs 50 g de sucre 2 jaunes d'œufs 30 g de purée de noisette Pour la mousse au chocolat  : 100 g de chocolat noir dessert 10 g d'huile (d'olive ou autre) 1 œuf 2 blancs d'œufs 1 pincée de sel SANS GLUTEN SANS LACTOSE Pour la crème café  : 1. Dans un saladier, mélangez la fécule de maïs et le sucre. Délayez peu à peu avec le café puis incorporez les jaunes d'œufs. 2. Faites chauffer dans une casserole sur feu moyen en mélangeant continuellement, jusqu'à ce que la crème épaississe. Incorporez la purée de noisette en fin de cuisson. 3. Versez la crème dans des verrines et réservez au frais. Pour la mousse chocolat  : 1. Faites fondre le chocolat dans un saladier sur un bain marie. Hors du feu, ajoutez l'huile et le sel. 2. Laissez reposer 5 min puis ajoutez le jaune d'œuf. 3. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement dans le chocolat fondu. 4. Dressez la mousse dans les verrines et réservez au moins 3 h au réfrigérateur, si possible 1 nuit.
Tartelettes chocolat liégeois Pour 5 tartelettes/Préparation  : 1 h/Cuisson  : 30 min Pour la pâte sucrée  : 150 g de beurre à température ambiante 100 g de sucre glace 1 pincée de sel 15 g de cacao non sucré 1 œuf (50 g environ) 240 g de farine T65 Pour la garniture chocolatée  : 200 g de chocolat noir 400 g de lait de soja ou de vache 30 g de fécule de maïs 25 g de sucre Pour la chantilly  : 30 cl de crème liquide entière très froide 40 g de sucre glace 2c. às. de cacao en poudre pour la décoration 1. Pour la pâte sucrée  : mélangez le beurre, le sucre, le sel le cacao et l'œuf. Incorporez la farine. Étalez la pâte sur environ 0,5 cm à 1 cm d'épaisseur. Posez-la sur une plaque farinée, couvrez d'un film alimentaire et réservez 1 h au réfrigérateur. 2. Foncez les moules de 10 cm de diamètre. Garnissez de feuilles de cuisson et remplissez de haricots secs. Faites cuire 18 à 20 min à four préchauffé à 180 °C. Ôtez les haricots à mi-cuisson. 3. Pour la garniture  : dans un bol, mélangez la fécule de maïs et le sucre, délayez peu à peu avec le lait. Faites chauffer ce mélange dans une petite casserole sur feu moyen. Lorsque le lait commence à épaissir, versez-le chaud sur le chocolat coupé en morceaux, dans un saladier. Laissez reposer 5 à 10 min, mélangez et versez dans les fonds de tartes. Laissez refroidir 1h. 4. Pour la crème chantilly  : dans un bol froid, avec un fouet froid, fouettez la crème fraiche liquide entière et le sucre glace, à pleine vitesse, jusqu'à avoir une chantilly. 5. Dressez la crème l'aide d'une poche à douille, sur les tartes froides et saupoudrez de cacao, avant le service. 25



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