Ô délices n°37 sep/oct/nov 2019
Ô délices n°37 sep/oct/nov 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°37 de sep/oct/nov 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 8,9 Mo

  • Dans ce numéro : la chute des cheveux.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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ZOOM SUR... 12 Et si vous testiez le tofu soyeux ? Par Virginie Bertrand Dans la famille tofu, je demande le tofu soyeux. Connaissez-vous cet ingrédient végétal magique qui ne présente que des qualités ? Non ? Alors zoom sur cet indispensable de votre réfrigérateur. Idéal pour remplacer les oeufs Sous ce joli nom tout doux se cache un aliment encore méconnu qui permet de remplacer les œufs -comptez 100 g pour 1 œuf- et la crème fraîche. Idéal pour les personnes allergiques aux œufs ou au lactose, celles qui souhaitent réduire leur consommation de produits d’origine animale, les vegans ou encore les gastronomes curieux, amateurs de découvertes et de sensations nouvelles. Mais qu’est-ce que c’est ? Réalisé à partir de lait de soja coagulé, le tofu soyeux, contrairement à son petit frère, le tofu traditionnel ou ferme, n’est pas égoutté ou pressé. Sa texture ressemble donc à celle d’un yaourt nature non brassé. Le tofu soyeux fait maison, c’est tout à fait possible et très simple. Il convient d’ajouter à du lait de soja, un coagulant. Un atout santé Sans cholestérol, pauvre en sodium et en calorie, riche en protéines végétales, et particulièrement digeste, le tofu soyeux a tout pour plaire. Sa texture onctueuse et son goût neutre en font l’ingrédient idéal que l’on peut utiliser pour des recettes salées et sucrées  : appareils à tarte, gratins, soupes, mayonnaise, sauces, entremets, terrines, flans, crèmes dessert, cheesecakes, mousses, gâteaux, glaces, smoothies… Préparez de nombreux plats créatifs et légers, de l’entrée au dessert, qui remporteront un franc succès auprès de tous vos convives car le tofu soyeux est indétectable. Voici 3 recettes concoctées à partir de tofu soyeux qui devraient vous plaire ! VICUSCHKA



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