Ô délices n°37 sep/oct/nov 2019
Ô délices n°37 sep/oct/nov 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°37 de sep/oct/nov 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 8,9 Mo

  • Dans ce numéro : la chute des cheveux.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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ON A TESTÉ 10 VEGAN SANS LACTOSE Le Seitan à cuisiner Soy Le seitan SOY, riche en protéines et pauvre en matières grasses, est l’ingrédient de base pour une cuisine gourmande, équilibrée et 100% vegan. Son utilisation se décline selon vos envies  : simplement tranché et grillé à la poêle, haché, mijoté dans une sauce … à vous de choisir ! Pour 15 à 20 toasts/Préparation  : 20 min/Cuisson  : 30 min 1 seitan à cuisiner Soy (250 g) 1 oignon rouge 7 cl de vinaigre de cidre 25 g de sucre 10 grains de "poivres" Toast de seitan sur chutney d'oignon rouge mélange 5 baies 1/2c. àc. de mélange 4 épices 1 pincée de sel 1 filet d'huile d'olive 1 baguette de pains aux céréales 1. Pelez et émincez l'oignon. 2. Dans une petite casserole, faites cuire l'oignon avec le vinaigre, le sucre les grains de poivre, les épices et le sel. Laissez mijoter pendant 30 min à petit feu puis réservez dans un bocal. 3. Émincez le seitan et faites revenir les tranches dans une poêle avec un filet d'huile pendant 3 min de chaque côté. 4. Coupez la baguette en tranches, tartinez avec une cuillerée de chutney puis déposez une lamelle de seitan. N.B.  : Le chutney peut se conserver quelques semaines dans un pot au réfrigérateur. Seitan sauce "grand veneur" VEGAN Pour 4 à 6 personnes/Préparation  : 20 min/Cuisson  : 30 min 2 seitans à cuisiner Soy (500 g) 250 g de champignons 100 g d'oignon 1 carotte 6c. às. d'huile d'olive 2c. às. de farine SANS LACTOSE 50 cl de vin rouge 50 cl d'eau 1c. às. de bouillon en poudre 10 à 15 grains de poivre vert 2 feuilles de laurier Sel, poivre 1. Lavez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 2c. às. d'huile, 5 à 10 min, puis réservez. 2. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez la carotte en rondelles. Faites-les revenir dans la sauteuse avec 1c. às. d'huile, pendant 5 à 10 min. 3. Ajoutez 3c. às. d'huile puis la farine. Mélangez vivement pour faire le roux. Ajoutez peu à peu 50 cl d'eau en mélangeant pour délayer. Ajoutez le bouillon en poudre, puis le vin rouge. 4. Ajoutez le laurier, le poivre, le sel et laissez mijoter 10 min. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. 5. Ajoutez les seitans et laissez mijoter encore 10 à 15 min. 6. En fin de cuisson, ajoutez les champignons. Servez le seitan en tranches, avec du riz. Marie-Laure Tombini
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