Ô délices n°12 jun/jui/aoû 2013
Ô délices n°12 jun/jui/aoû 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de jun/jui/aoû 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 6,8 Mo

  • Dans ce numéro : cuisiner la rhubarbe, la polenta et les confitures.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Zoom sur le tof u s o yeu x Glace à la pêche et aux noisettes Pour 2 à 4 personnes Préparation : 35 min Cuisson : aucune Repos : 1h• 250 g de pêches• 200 g de tofu soyeux• 40 g de poudre de noisette• 40 g de sucre blond de canne 6 www.odelices.com• N°12• été 2013 Le tofu soyeux est du tofu plus humide, c’est-à-dire moins égoutté. Il est fabriqué à partir du jus de soja coagulé. D’un goût neutre, il a une texture très intéressante en cuisine à mi-chemin entre flan et yaourt. Il donnera de l’onctuosité à vos plats. Idéal pour remplacer les produits laitiers dans un régime sans lactose et même les œufs (comptez environ 300 g de tofu soyeux pour remplacer 3 œufs). 1. Pelez et coupez les pêches en morceaux. 2. Mixez finement les pêches avec le tofu soyeux, la poudre de noisettes et le sucre. 3. Laissez refroidir environ 1h au frais. 4. Faites prendre en sorbetière. Si vous n’avez pas de sorbetière, placez la préparation dans des bacs à glaçons et laissez prendre 4h au congélateur. Puis mixez ces glaçons dans un blender à cuve en verre. (Assurez vous qu’il soit conçu pour faire de la glace pilée, sans quoi vous risqueriez d’abimer votre matériel). Et laissez ensuite prendre le sorbet durant 2 h environ au congélateur.
les Livres Bio à l’honneur Ôdélices sélectionne le meilleur de la littérature bio Baies et petits fruits Baies du jardin, baies sauvages, baies d’ailleurs.. ces petits fruits ultra-vitaminés sont tous bourrés d’anti-oxydants. 21 baies au menu, de la mûre de nos campagnes à la baie de goji plus exotique, de l’incontournable baie de sureau au plus étonnant kiwaï.. Pour chaque petit fruit présenté, découvrez les atouts santé, comment le cultiver ou le cueillir dans la nature, le préparer, le cuisiner, le conserver. De Linda Louis, éditions La Plage, 224 p• 19,95 € Crèmes glacées et sorbets bio Les glaces ne sont ni plus difficiles ni plus longues à confectionner qu’un autre plat. Tentez de cuisiner vos crèmes glacées maison, avec des saveurs et des textures incomparables ! Découvrez les différents délices glacés : crème glacée, semifreddo, sorbet, granité... Des recettes salées et sucrées qui « réinventent » l’univers des glaces : glace au romarin sans lait et sans oeuf, sorbet d’asperges vertes, glace japonaise aux haricots azukis, oranges givrées... De Karen Chevalier, éditions Anagramme, 72 pages• 8,90 € Je conserve mes fruits au naturel… Plus de goût, moins de sucre ! C’est le pari pour conserver les fruits au naturel sans dénaturer leur goût si précieux. Les auteures partagent toutes leurs techniques et astuces : stériliser les confitures, utiliser l’agar-agar comme gélifiant naturel, privilégier les sucres naturels (miel, sirop d’agave, sucres de fruits…) mais aussi varier les méthodes de conservation : compotes, jus, fruits déshydratés… De Marie Chioca et Delphine Paslin, éditions terre vivante, 120 pages• 12,00 € Cuisinons les fleurs Des fleurs comestibles, du jardin à la cuisine ! Pierrette Nardo, passionnée de « jardinage gastronomique », cultive fleurs et plantes... pour les passer à la casserole ! Elle nous fait découvrir dans ce nouvel ouvrage 70 fleurs avec, pour chacune, les informations botaniques, les conseils de culture et d’entretien, les propriétés gustatives et diététiques, ainsi que les utilisations en cuisine et une ou plusieurs recettes. De Pierrette Nado, éditions terre vivante, 120 pages• 17,20 € www.odelices.com• N°12• été 2013 7



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