Ô délices n°12 jun/jui/aoû 2013
Ô délices n°12 jun/jui/aoû 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de jun/jui/aoû 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 6,8 Mo

  • Dans ce numéro : cuisiner la rhubarbe, la polenta et les confitures.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Le livre MAROC Tajine de keftas aux œufs Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min• 1 oignon• 350 g de viande hachée (bœuf ou agneau)• 5 œufs• 1 tranche de pain de mie• ½c.s. de cumin et de cannelle• ½c.c. de gingembre• 1c.s. de coriandre moulue• 400 g de tomates pelées et concassées• 2c.s. de coriandre fraîche ciselée• 2c.s. d’huile d’olive• sel, poivre 1. Pelez et émincez finement l’oignon. Dans un saladier mélangez la viande avec 1 œuf. Ajoutez le pain de mie humidifié, essoré et émietté ainsi que les épices. Salez et poivrez. Façonnez des petites boulettes. 2. Dans une grande poêle, faites revenir les boulettes de viande avec l’huile bien chaude. Incorporez l’oignon et les tomates concassées. Versez 20 cl d’eau et laissez réduire légèrement la sauce pendant 10 minutes. 3. Préparez quatre creux dans la poêle pour y déposer les œufs entiers, sans les casser. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit bien pris. 4. Parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt. 30 www.odelices.com• N°12• été 2013
Fekqas aux fruits secs Pour environ 20 biscuits Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Repos : 10 min• 175 g de farine de blé T65• 2 oeufs de calibre moyen• 3 cl d’huile• 50 g de sucre• 50 g d’amandes entières• 50 g de raisins secs blonds• 2c.s. de graines de sésame• 1c.s. de levure chimique• 1 jaune d’oeuf pour la dorure 1. Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez les fruits secs. Incorporez les œufs battus et l’huile. 2. Mélangez la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène. 3. Façonnez-la en un long boudin de 4 cm de diamètre environ. 4. Badigeonnez de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. 5. Faites cuire 15 min à 180°C. 6. Laissez ensuite refroidir 10 min puis coupez-le en tranches d’1cm d’épaisseur maximum. 7. Déposez-les sur la plaque du four et faites cuire à nouveau 5 à 10 min à 180°C. www.odelices.com• N°12• été 2013 31



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