Ô délices n°12 jun/jui/aoû 2013
Ô délices n°12 jun/jui/aoû 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de jun/jui/aoû 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 6,8 Mo

  • Dans ce numéro : cuisiner la rhubarbe, la polenta et les confitures.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Les recettes de Marie-Laure Tombini Salade de tomates anciennes aux fleurs de thym et feta Pour 4 personnes Préparation : 10 min• Cuisson : aucune• 4 grosses tomates anciennes (cœur de bœuf, green zebra, piment, ananas)• 12 fleurs de thym + 6 tiges• 50 g de feta• 3c.s d’huile de cameline (ou huile d’olive)• 1c.s de câpres 1. Lavez les tomates et coupez-les en petits dés. 2. Coupez la feta en petits cubes. 3. Dans un saladier, mélangez les tomates avec la feta, l’huile et les câpres. Effeuillez les tiges de thym pour ajouter les feuilles. 4. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement en poivrant légèrement. 5. Servez bien frais, avec les fleurs de thym. Velouté de melon et sirop de sauge ananas Pour 4 personnes Préparation : 15 min• Cuisson : 5 min• 1 gros melon de Cavaillon (ou 2 petits)• 50 g de sucre• 150 g d’eau (15 cl)• 10 feuilles de sauge ananas + 6 fleurs 1. Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre. Ajoutez les feuilles et fleurs de sauge ananas, laissez frémir environ 5 min pour aromatiser le sirop. 2. Coupez les melons en deux et ôtez les graines. Prélevez 12 billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne. Coupez la chair restante en gros cubes. 3. Mixez finement les fruits avec le sirop, en laissant feuilles et fleurs. Réservez la soupe au réfrigérateur. 4. Au moment de servir, mélangez la soupe (qui se sépare parfois en une partie liquide et une partie plus mousseuse). Répartissez-la dans 4 verrines individuelles et ajoutez les billes de melon. Décorez éventuellement de fleurs de sauge ananas avant de servir. 26 www.odelices.com• N°12• été 2013
Pour 4 personnes• Préparation : 15 min Cuisson : aucune• Repos : 2 semaines• 4 gros légumes racines de différentes variétés (betterave, carotte, radis, navet)• 50 cl d’huile d’olive• 4/5 feuilles et fleurs d’ail des ours + 3/4 des fleurs pour décorer• poivre, fleur de sel• 1 citron vert 1. Faites macérer 2 semaines les feuilles et fleurs d’ail des ours dans l’huile d’olive avec une pincée de sel, en la maintenant au frais et à l’abri de la lumière. Ou, pour un usage express, ajoutez un peu plus de feuilles et mixez le tout. 2. Détaillez les légumes très finement à l’aide d’une mandoline. 3. Versez un filet d’huile d’olive sur les assiettes et répartissez les tranches de racines en les superposant légèrement et en jouant sur les couleurs. 4. Aspergez de jus de citron, d’huile d’olive aromatisée. Saupoudrez de fleur de sel, de poivre du moulin, et terminez en parsemant de fleurs d’ail des ours. Pour 1 litre de vinaigre• Préparation : 10 min Macération : 3 semaines Conservation : 6 mois• 1 litre de vinaigre de cidre• 5 belles roses parfumées (soit 70 g de pétales) 1. D’une main, tenez une rose, de l’autre, pincez toutes ses pétales entre vos doigts et tirez dessus fermement. 2. A l’aide de ciseaux, coupez l’ensemble des onglets blancs (trop amères). 3. Procédez de la même façon avec les autres roses. 4. Disposez les pétales et le vinaigre dans un bocal hermétique et laissez macérer pendant 3 semaines, en remuant tous les jours la première semaine. 5. Filtrez et conditionnez dans une bouteille en verre. Les recettes des blogueuses Le Carpaccio de racines à l’huile et aux fleurs d’ail des ours de Lola Vinaigre Roseat de Linda Louis le blog de Lola : www.squisitoo.blogspot.be le blog de Linda Louis : www.cuisine-campagne.com Ce vinaigre se mélange avec une huile neutre (type pépins de raisin) pour former une vinaigrette florale. Servez-la avec une salade verte accompagnée de framboises, de fromage de brebis et d’amandes grillées, une salade exotique à base riz, de mangue et d’herbes ou avec des nems. www.odelices.com• N°12• été 2013 27



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