Ô délices n°12 jun/jui/aoû 2013
Ô délices n°12 jun/jui/aoû 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de jun/jui/aoû 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 6,8 Mo

  • Dans ce numéro : cuisiner la rhubarbe, la polenta et les confitures.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Comment stériliser des pots à confiture ? • Trempez les pots en verre et les couvercles dans de l’eau bouillante puis retournez-les sur un linge propre et laissez-les sécher.• Une fois la confiture versée, fermez les pots et retournez-les afin de chasser l ‘air et stériliser le couvercle. Pour 1 petit pot Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Repos : 2 h Quelle quantité de sucre ajouter ? Pour conserver vos confitures de nombreux mois, voire quelques années, il faudra mettre le même poids en fruits et en sucre. Si vous réalisez des petites quantités, destinées à être consommées rapidement, vous pouvez diminuer le sucre en le divisant par deux. La confiture framboise cerise de Ôdélices• 300 g de framboises• 300 g de cerise• 250 g de sucre blond de canne 20 www.odelices.com• N°12• été 2013 Petits conseils 1. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Coupez-les en quatre. Passez les framboises sous un filet d’eau froide. 2. Mettez les fruits dans un saladier avec le sucre. Mélangez et laissez macérer 2h. 3. Transvasez le mélange dans une grande casserole et faites cuire sur feu moyen 15 min environ en remuant de temps en temps. Ôtez l’écume en fin de cuisson. 4. Versez en pot et laissez refroidir. Retrouvez d’autres recettes de confitures sur www.odelices.com
Les recettes des blogueuses La confiture de melon, lavande et vanille de Garance 1. La veille, couper le melon en petits dés. Dans une casserole, mélanger les dés de fruits, le sucre et le jus de citron. Porter le mélange à frémissement. Couper le feu. Verser dans un saladier et couvrir de film alimentaire. Réserver au frais toute une nuit. 2. Le lendemain, récupérer le sirop des fruits en passant le mélange dans une passoire. Ajouter la lavande (dans une boule à thé) et la vanille (graines et gousse) dans le sirop et porter à ébullition. Couper le feu, couvrir d’un linge propre et laisser infuser 8-10 min. Retirer la lavande et la gousse de vanille. 3. Porter de nouveau ce sirop à ébullition sur feu vif. Dès qu’il bouillonne, cuire pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement (attention aux éventuellement projections de liquide car le mélange bout fortement). 4. Ajouter les fruits, cuire 3 min en mélangeant régulièrement. Verser en pluie l’agar agar, remuer et continuer la cuisson pendant 2 min. Verser immédiatement dans des pots propres. Fermer et retourner les pots. Pour 2 gros pots à confiture Préparation : 15 min Cuisson : 50 min Repos : 12 h• 1 kg de figues bien mûres• 750 g de sucre cristallisé• 1 jus de citron jaune Pour 1 pot à confiture Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 12 h• 1 pot type bonne maman• 550 g de melon pelés et épépinés (un gros melon)• 160 g de sucre de canne blond + 1 cc• 1 g d’agar agar mélangé avec 1 cc de sucre• 2 cs de lavande• 1/2 gousse de vanille• 2 cs de jus de citron D’autres recettes de Garance http://talonhautetcacao.canalblog.com La confiture de figues de Fatima 1. Lavez les figues et coupez le pédoncule. Coupez-les en petits morceaux. 2. Mettez les fruits dans une bassine à confiture avec le jus de citron. Recouvrez avec le sucre cristallisé et laissez macérer au moins 12h. Les figues vont rendre de l’eau. 3. Faites à cuire à feu moyen pour porter le mélange à ébullition. Laissez cuire 40 min en remuant et en écumant régulièrement. 4. Si besoin, mixez légèrement avec un mixeur plongeant. D’autres recettes de Fatima www.lesjoyauxdesherazade.com www.odelices.com• N°12• été 2013 21



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