Ô délices n°12 jun/jui/aoû 2013
Ô délices n°12 jun/jui/aoû 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de jun/jui/aoû 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 6,8 Mo

  • Dans ce numéro : cuisiner la rhubarbe, la polenta et les confitures.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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16 www.odelices.com• N°12• été 2013 Tendance céréales La polenta Cette semoule de maïs plutôt grossière est originaire du nord de l’Italie. Le plus souvent cuisinée en bouillie ou en galettes, elle peut aussi se laisser aller à d’autres fantaisies. Selon les régions, vous trouverez plusieurs tailles de grains de semoule, de la plus fine à la plus grossière. On trouve aujourd’hui de la polenta instantanée, une semoule de maïs précuite, qui ne demande qu’une minute de cuisson ! Pour la recette de base, il vous faudra cuire la polenta dans 4 fois son volume de bouillon environ 5 minutes (soit 1 litre d’eau pour 250 g de polenta). Cette purée onctueuse est parfaite pour accompagner vos plats de viandes en sauce. Pour une polenta plus crémeuse, remplacez une partie du bouillon par du lait ou de la crème. Ajoutez du fromage râpé pour la parfumer davantage. Des recettes originales En refroidissant, la polenta durcit et nous offre de nombreuses possibilités. Découpez-la en bâtonnets et passez-la 15 minutes au four pour en faire des frites. Coupez-la en carré et badigeonnez-la de tartinades ou de petits légumes grillés pour en faire des toasts. Vous pourrez aussi les faire frire pour en faire des croûtons originaux et sans gluten. Elle est aussi parfaite en fond de tartes ou pizzas. En boulangerie, elle ajoutera du croquant dans vos pains. En pâtisserie, elle s’utilise comme de la semoule de blé, cuite dans un lait pour faire des gâteaux de semoule ou ajoutée crue dans les pâtes à gâteaux, à tarte, à biscuits.
Smoothie onctueux au melon, pastèque et polenta Pour 4 personnes Préparation : 25 min• Cuisson : 5 min• Repos : 1h• 50 g de polenta• 10 cl de lait• 30 cl d’eau• 30 g de sucre blond de canne• 1/2 melon• 1/4 de pastèque (450 g de chair environ)• 2 à 3c. à soupe de sucre 1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le lait. Ajoutez le sucre puis versez la polenta en pluie. Laissez cuire 3 à 4 min sur feu moyen en remuant constamment. 1. Retirez du feu et laissez refroidir. 1. Pendant ce temps, retirez les graines et pépins du melon et de la pastèque. Découpez la chair en gros dès. 1. Mixez finement les fruits avec la polenta et le miel. Servez bien frais. Pour 15 à 20 biscuits Préparation : 15 min• Cuisson : 15 min• 1 gros œuf• 80 g de beurre fondu• 60 g de sucre blond de canne• 100 g de farine de blé T65• 100 g de polenta• 5 grandes feuilles de basilic• 30 g de baies de goji (ou raisins secs, fraises séchées...) Petits biscuits de polenta 1. Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre puis le beurre fondu. 2. Incorporez la polenta et la farine. 3. Ajoutez ensuite les feuilles de basilic ciselées et les baies de goji. Travaillez la pâte à la main pour bien la mélanger. 4. Prélevez des petites boules de pâte, de la taille d’une noix. Aplatissez-les légèrement et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 5. Faites cuire 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180 °C. Attention de ne pas trop les faire dorer, les biscuits risqueraient d’être trop secs. www.odelices.com• N°12• été 2013 17



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