Ô délices n°12 jun/jui/aoû 2013
Ô délices n°12 jun/jui/aoû 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de jun/jui/aoû 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 6,8 Mo

  • Dans ce numéro : cuisiner la rhubarbe, la polenta et les confitures.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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PRODUITS Du MARCHé : La Rhubarbe Pavlovas rhubarbe abricots Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 30 min Pour la meringue : 2 blancs d’oeuf 80 g de sucre 1 pincée de sel Pour la compote : 200 g de rhubarbe 75 g de sucre 4 à 6 cuillerées à soupe de yaourt 4 abricots 14 www.odelices.com• N°12• été 2013 1. Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez les 80 g de sucre et continuez de battre pour meringuer les blancs. 2. Sur une feuille de papier sulfurisé, répartissez la meringue en formant 4 ronds en forme de nid avec un creux au centre. 3. Faites cuire 40 min à 120°C (à modifier selon le four) et laissez encore 30 min à four éteint. Sortez et laissez refroidir les meringues. 4. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons d’1 cm. Faites-les compoter avec les 6 cuillerées à soupe de sucre durant 20 min environ. 5. Au moment de servir, faites le montage en déposant une cuillerée de yaourt au fond des meringues. Ajoutez la compote refroidie et décorez de quartiers d’abricots.
Pour 6 à 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour la pâte : • 100 g de farine de blé T65• 100 g de farine d’épeautre• 40 g de sucre blond de canne• 75 g de margarine• 60 g de purée d’amande Pour la compote : • 400 g de rhubarbe• 110 g de sucre blond de canne• 200 g de fraises• 2 petits oeufs Carrés fraises rhubarbe 1. Pour la compote : pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Faites-les compoter 15 à 20 min avec le sucre. Laissez refroidir. 2. Pour la pâte : mélangez les deux farines et le sucre. Incorporez la margarine et la purée d’amandes en émiettant le mélange du bout des doigts. 3. Répartissez cette pâte à la main dans un moule carré de 20 x 20 cm recouvert de papier sulfurisé. 4. Incorporez les œufs dans la compote et versez-la sur la pâte sucrée. 5. Lavez et coupez les fraises. Répartissez-les sur la tarte. 6. Faites cuire 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C. www.odelices.com• N°12• été 2013 15



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