Ô délices n°12 jun/jui/aoû 2013
Ô délices n°12 jun/jui/aoû 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de jun/jui/aoû 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 6,8 Mo

  • Dans ce numéro : cuisiner la rhubarbe, la polenta et les confitures.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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PRODUITS Du MARCHé : La Rhubarbe Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 30 min• Tranches de pain complet et de saumon fumé Pour le confit : • 1 échalote• 1 fenouil (360 g)• 400 g de rhubarbe• 1c. à soupe d’huile d’olive• 1c. à café de grains d’anis• sel, poivre 12 www.odelices.com• N°12• été 2013 Tartine au saumon fumé, confit de fenouil et rhubarbe 1. Pelez et émincez finement l’échalote. 2. Lavez le fenouil puis retirez les tiges et le cœur. Coupez le bulbe en fines lamelles. 3. Lavez les tiges de rhubarbe et épluchez-les. Coupez-les en tronçons d’1 cm. 4. Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote dans l’huile. Ajoutez le fenouil, la rhubarbe et les grains d’anis, couvrez et laissez cuire 20 à 30 min à couvert jusqu’à avoir une compotée. Ajoutez un peu d’eau si le fond accroche. Salez et poivrez. 5. Servez le confit de fenouil et rhubarbe sur des tranches de pain complet, avec des lamelles de saumon fumé (ou truite).
Escalope de veau au chutney de rhubarbe Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min• 4 escalopes de veau Pour le chutney de rhubarbe : • 1 échalote• 400 g de rhubarbe• 1c. à soupe d’huile• 25 g de sucre• 1c. à soupe de vinaigre de cidre• 1 pincée de cannelle, de coriandre, de gingembre et de curcuma• sel, poivre 1. Pelez et émincez finement l’échalote. 2. Lavez les tiges de rhubarbe et épluchez-les. Coupez-les en petits morceaux. 3. Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote dans l’huile. Ajoutez la rhubarbe, 2 cuillerées à soupe d’eau et laissez cuire environ 30 min à couvert jusqu’à avoir une compotée. 4. Ajoutez le sucre, le vinaigre et les épices. Laissez cuire 10 min du plus. 5. Au moment de servir, faites cuire les escalopes dans un filet d’huile. Servez avec du riz et le chutney de rhubarbe. www.odelices.com• N°12• été 2013 13



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