Ô délices n°11 mar/avr/mai 2013
Ô délices n°11 mar/avr/mai 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°11 de mar/avr/mai 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 4,9 Mo

  • Dans ce numéro : cuisiner les légumes primeurs...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Le livre italie Osso buco Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 30• 600 à 800 g de tranches de jarret de veau• 1 oignon• 20 g de farine• 25 cl de bouillon de légumes• 15 cl de vin blanc• 1 boîte de pulpe de tomates (400 g)• 2c. à soupe d’huile d’olive• sel, poivre 1. Pelez et hachez finement l’oignon. 2. Salez et poivrez les morceaux de viande. Roulez-les dans la farine (secouez pour ôter l’excédent). 3. Dans une cocotte, saisissez les morceaux de viande avec l’huile d’olive 3 min de chaque côté à feu vif. Réservez-les sur une assiette. 4. Faites dorer l’oignon dans la cocotte 2 à 3 min puis remettez les morceaux de viande. 5. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la pulpe de tomates et le bouillon. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à petits bouillons. 30 www.odelices.com• N°11• printemps 2013
Tiramisu à la fraise Pour 6 à 8 personnes Préparation : 30 min Sans cuisson Réfrigération : 2 h• 20 à 30 biscuits à la cuiller• 250 g de mascarpone• 800 g de fraises• 4 œufs• 50 g de sucre semoule• 4c. à soupe de rhum (facultatif) 1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez peu à peu le mascarpone en fouettant pour rendre le tout bien homogène. 2. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent. 3. Lavez les fraises. Mixez-en 100 g pour obtenir un coulis en incorporant un peu d’eau s’il est trop épais. Ajoutez le rhum (facultatif). 4. Trempez rapidement la moitié des biscuits dans le coulis puis disposez-les sur un plat de service. Versez la moitié de la crème au mascarpone par-dessus. Ajoutez des fraises coupées en morceaux puis recouvrez du reste de biscuits imbibés de coulis. Terminez par une couche de crème au mascarpone. 5. Réservez le tiramisu 2 h minimum au réfrigérateur. www.odelices.com• N°11• printemps 2013 31



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