Ô délices n°11 mar/avr/mai 2013
Ô délices n°11 mar/avr/mai 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°11 de mar/avr/mai 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 4,9 Mo

  • Dans ce numéro : cuisiner les légumes primeurs...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Dossier de saison : légumes secs Salade de pois chiches aux pommes, feta et raisins secs Pour 4 à 6 personnes Préparation : 10 min• Cuisson : aucune• 350 g de pois chiche secs• ½ bloc de feta• 2 pommes fuji• 40 g de raisins secs• 3c. à soupe d’huile de colza• 2c. à soupe de vinaigre de cidre• sel, poivre 1. Faites tremper les pois chiche 8h dans un saladier d’eau froide, en changeant trois fois l’eau de trempage. Faites-les cuire 1h dans une grande casserole d’eau bouillante non salée. 2. Coupez le bloc de feta en petits dès. 3. Pelez les pommes, ôtez le trognon et coupez la chair en dès. 4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Pour 4 personnes Préparation : 10 min• Cuisson : 1h20• 1 oignon• 250 g de poireaux• 2c. à soupe de beurre clarifié ou d’huile• 1 clou de girofle• 2 feuilles de laurier• 1/2c. à café de gingembre frais râpé• 1/2c. à café de curcuma• 200 g de pois cassés• 1 pavé de saumon de 200 g• 10 cl de crème fraîche ou lait de coco• 1c. à soupe de coriandre fraîche hachée• sel, poivre Dal aux poireaux et saumon 1. Pelez et émincez finement l’oignon. Emincez les poireaux en fines rondelles. 2. Faites chauffer le beurre clarifié dans une sauteuse. Faites-y revenir les épices. Ajoutez les légumes, salez et faites-les cuire 15 min, sur feu moyen, à couvert. 3. Ajoutez les pois cassés et couvrez d’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1h sur feu moyen. 4. Ajoutez la crème ou le lait de coco et les morceaux de saumon. Laissez cuire 5 min du plus, le temps de cuire le saumon. 5. Poivrez et servez chaud. 26 www.odelices.com• N°11• printemps 2013
Lentilles aux sardines, mangues et coriandre Pour 4 personnes Préparation : 15 min• Cuisson : 25 min• 250 g de lentilles vertes du Puy• 2 boîtes de filets de sardines au naturel• ½ mangue, bien mûre• 3c. à soupe d’huile d’olive• 1c. à soupe de vinaigre de xérès• 2c. à soupe de coriandre fraîchement ciselée• sel, poivre 1. Plongez les lentilles dans une grande casserole d’eau froide non salée. Portez à ébullition et faites cuire 25 min à couvert. Salez en fin de cuisson. 2. Coupez chaque filet de sardines en trois. 3. Pelez et coupez la mangue en petits dès. 4. Egouttez les lentilles. Mélangez-les dans un saladier avec le reste des ingrédients. 5. Servez la salade tiède ou froide. Pour 4 personnes Préparation : 20 min• Cuisson : 30 min• 270 g de haricots rouges• 1 échalote• 1 œuf bio• 50 g de graines de tournesol• 30 g de comté• 70 g d’épinards frais• 8 morceaux de tomates séchées• sel, poivre Steak frites végétal 1. Faites tremper les haricots 8h dans un saladier d’eau froide. Faites-les cuire 1h dans une grande casserole d’eau bouillante non salée. 2. Pelez et coupez l’échalote en 4. Mixez finement l’échalote avec l’œuf battu, les graines de tournesol et le comté. 3. Ajoutez les tomates, les épinards et les haricots rouges. Salez et poivrez. Mixez pour avoir un mélange homogène tout en gardant quelques morceaux. 4. Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle et déposez des cuillerées de pâte. Laissez cuire 4 à 5 min d’un côté, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 min. Ils doivent être bien dorés. 5. Faites cuire ainsi tous les palets de haricots rouges. 6. Servez bien chaud avec des frites (pommes de terre coupées en bâtonnets et cuites au four 30 min à 200°C avec un filet d’huile). www.odelices.com• N°11• printemps 2013 27



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