Ô délices n°11 mar/avr/mai 2013
Ô délices n°11 mar/avr/mai 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°11 de mar/avr/mai 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 4,9 Mo

  • Dans ce numéro : cuisiner les légumes primeurs...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Les Primeurs Texte et recettes Vanessa Romano Les premières fèves arrivent dans les magasins, si petites qu’on les appelle févettes, sucrées et juteuses. Prenez-en un beau sac bien rempli que vous poserez sur la table avant le repas afin que chacun ouvre sa cosse, et retire la fine peau qui est un peu amère et qui entoure la fève. Nul besoin de pain, de beurre ou de sel, c’est un régal ainsi. Quelques jours plus tard, les premiers petits pois font leur apparition et rebelotte, c’est encore crus et à l’apéritif qu’on les dévorera tels des bonbons. Et puis, quand chacun s’y met, ce n’est pas une corvée d’épluchage, c’est simplement le printemps qui arrive ! On les a tellement attendus, alors ouste les courges, les endives, on vous retrouvera avec grand plaisir cet automne. Mais là, faites place aux jolis primeurs ! Les premiers radis qui ne piquent pas et qui détoxifient le foie en douceur, les fanes finiront en quiche ou bien dans une dernière soupe. Et que dire de ces rattes ou de ces grenailles qu’on massera simplement d’huile d’olive, de thym et qu’on fera cuire au four ou à l’étouffée avec un fond d’eau dans la sauteuse, elles aussi sont sucrées et n’ont pas le même goût que les pommes de terre de garde de cet hiver. Les artichauts si petits, ceux qu’on appelle des Mourre de cat en provençal (museaux de chat) se trempent dans une anchoïade tiède, un bagna cauda, ou bien finement tranchés comme un carpaccio avec quelques olives noires, un trait d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan. Et ces asperges qu’on pourra servir mimosa avec des oeufs durs moulinés, une vinaigrette moutardée et de fines rondelles de radis sur le dessus. Les premières fraises de pays feront un goûter de choix, simplement lavées et picorées du bout des doigts afin de sentir pleinement leur saveur. Bientôt, on les mélangera avec des cerises pour en faire une salade écarlate, un brin d’agastache menthe et voilà un dessert simple et explosif. Plus tard, ils seront cuisinés plus longuement tous ces fruits et légumes, mais plus tard... Car pour l’instant, profitons des saveurs de ces primeurs de printemps en toute simplicité ! 20 www.odelices.com• N°11• printemps 2013
Soupe crue de carotte au lait d’amande et curry Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min• 400 g de carottes pelées• 100 g de mangue• 200 g de lait de riz et d’amande (ou d’amande seulement)• 2c. à soupe de shiro miso (miso blanc)• 3c. à café de poudre de curry doux• 2c. à soupe de tamari Le sel d’amande : • 6c. à café d’amandes en poudre• 1c. à café de sel gris de mer 1. Préparer le sel d’amande d’abord, en poêlant la poudre d’amande pendant 5 min afin qu’elle dégage plus d’arôme. La mélanger au sel et présenter dans une petite coupelle. 2. Dans un blender, mettre les carottes coupées en morceaux, la mangue, le lait de riz et d’amande, le shiro miso, le curry et le tamari. Mixer pendant une à deux minutes, la soupe doit être veloutée et lisse. Réserver au frais. Salade toute verte et baies de goji, vinaigre à la spiruline Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : aucune• 4 poignées de mesclun bien vert• 1 poignée de petits pois crus• 1 poignée de fèves écossées crues• 1 poignée de haricots mange-tout cuits à l’eau, à la vapeur ou à l’étouffée.• 3c. à soupe de baies de Goji Vinaigrette : • 2c. à soupe de spiruline en poudre• 2c. à café de vinaigre de riz• 6c. à soupe d’huile d’olive• sel gris de mer ou fleur de sel 1. Dresser les salades directement dans les assiettes en disposant les ingrédients joliment, parsemer de baies de Goji. 2. Préparer la vinaigrette dans un bocal ou une jolie bouteille et le (la) poser sur la table. 3. Chaque convive se servira de la sauce à sa guise. www.odelices.com• N°11• printemps 2013 21



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