Ô délices n°11 mar/avr/mai 2013
Ô délices n°11 mar/avr/mai 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°11 de mar/avr/mai 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 4,9 Mo

  • Dans ce numéro : cuisiner les légumes primeurs...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Tendance céréales Le Millet Le millet est cultivé en Asie et en Afrique depuis des millénaires. Il serait originaire de Chine où il était considéré comme une plante sacrée. Il était autant consommé que le riz. C’est probablement une des premières céréales cultivées en Europe et en Asie. Au Moyen-Âge, le millet était très consommé en Europe sous forme de galettes et de bouillies. Mais il a été progressivement remplacé par le maïs et la pomme de terre. Le millet reste une céréale importante dans certaines régions d’Afrique et d’Asie, mais en Europe, il est surtout destiné à l’alimentation des animaux (oiseaux en particulier). Le millet permet de nombreuses recettes : cuit à la vapeur, accompagné de légumes, préparé en bouillie, porridge ou pudding, ajouté aux soupes, aux farces et aux salades, on peut également le faire souffler comme le maïs, ou le préparer en gâteau ! Le millet le plus facile à trouver est le millet perlé, décortiqué. On peut aussi utiliser de la farine, de la semoule, des flocons, des nouilles de millet, et du millet à germer. Le millet est une céréale intéressante nutritionnellement pour ses protéines, son magnésium et son phosphore, d’où des propriétés revitalisantes. Pour une cuisson pilaf, utiliser 1 verre de millet pour 2 verres d’eau 14 www.odelices.com• N°11• PRINTEMPS 2013
Galettes de millet moelleuses au saumon fumé et curcuma Pour 8 galettes• Préparation : 10 min Cuisson : 10 min• Repos : 5 min Tarte rustique aux poireaux et truite• 60 g de flocons de millet• 15 cl d’eau chaude• 1 œuf• 1c. à soupe d’huile d’olive 1. Dans un saladier, mélangez les flocons de millet et l’eau chaude. Laissez reposer 5 min. 2. Incorporez l’œuf battu, l’huile d’olive, le curcuma et le saumon fumé coupé en cubes. Salez et poivrez. 3. Faites chauffer un filet d’huile dans une petite poêle. Déposez 4 cuillerées de pâte et laissez cuire 3 à 5 min. Dès que les galettes sont dorées, retournez-les et faites-les cuire 2 à 3 min de plus. 4. Faites cuire de la même manière les 4 galettes suivantes. 5. Servez bien chaud, avec une salade verte ou une salade de carottes râpées. Pour 2 à 3 personnes Préparation : 10 min• Cuisson : 10 min• 1 oignon• 2c. à soupe d’huile d’olive• 140 g de millet• 65 cl d’eau• 1c. à soupe de bouillon de légumes• 150 g de fèves• ¼c. à café de curcuma• 30 g de saumon fumé• sel, poivre Risotto de millet aux lardons et fèves• 100 g de lardons• thym frais• sel, poivre 1. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse, avec l’huile d’olive. 2. Préparez le bouillon de cuisson en faisant chauffer les 65 cl d’eau avec le bouillon de légumes. 3. Plongez les fèves dans une casserole remplie d’eau bouillante salée. Laissez cuire 8 min et égouttez-les. 4. Ajoutez le millet dans la sauteuse. Mouillez avec une louche de bouillon. Couvrez et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit évaporée. Laissez cuire jusqu’à ce que le millet soit tendre. 5. Ajoutez les fèves et les lardons. Lorsque les lardons sont cuits, ajoutez le parmesan et mélangez bien. Salez si besoin et poivrez. 6. Servez sans attendre. www.odelices.com• N°11• PRINTEMPS 2013 15



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