Ô délices n°10 déc 12/jan-fév 2013
Ô délices n°10 déc 12/jan-fév 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°10 de déc 12/jan-fév 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 5,3 Mo

  • Dans ce numéro : idées cadeaux et recettes de fête pour Noël.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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PRODUITS Du MARCHé : La Betterave Pour un gros bol de chips Préparation : 20 min Cuisson : 1h30• 2 betteraves cuites• sel, poivre Mon conseil : vous pouvez faire des chips avec de nombreux légumes (pommes de terre, carottes, panais, rutabagas). Il faudra les couper en fines lamelles et les dessécher tout doucement au four. Vous pouvez ajouter du curry, du cumin, du paprika… 8 www.odelices.com• N°10• HIVER 2012 Chips de betterave 1. A l’aide d’une mandoline, coupez les betteraves en tranches très fines, presque translucides. 2. Posez-les sur des plaques allant au four, recouvertes de papier sulfurisé. Saupoudrez de sel et de poivre. 3. Faites-les cuire entre 1h et 1h30, jusqu’à ce qu’elles soient bien desséchées
Bouchées petits pois betterave Pour 20 à 24 carrés Préparation : 40 min Cuisson : 12 min Pour le biscuit : • 250 g de petits pois surgelés, cuits• 4 gros oeufs• 120 g de farine T65• 5 cl d’huile d’olive• sel, poivre Pour la mousse : • 1 betterave cuite (250 g)• 200 g de chèvre frais• 5 cl de lait• 5 g d’agar-agar 1. Mixez finement les petits pois, les jaunes d’oeuf et la farine. Salez et poivrez. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. 2. Versez-la sur une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 à 12 min dans le four préchauffé à 180°C. 3. Démoulez le biscuit et laissez refroidir. Puis découpez 2 rectangles de 16 x 23 cm. 4. Mixez la betterave et le chèvre. Faites chauffer l’agaragar avec le lait, laissez frémir 30 secondes et ajoutez-le à la betterave. 5. Déposez un premier biscuit dans un cadre inox, versez la mousse et recouvrez du deuxième biscuit. Laissez reposer au réfrigérateur 4h avant de découper en carrés. www.odelices.com• N°10• HIVER 2012 9



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