Ô délices n°10 déc 12/jan-fév 2013
Ô délices n°10 déc 12/jan-fév 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°10 de déc 12/jan-fév 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 5,3 Mo

  • Dans ce numéro : idées cadeaux et recettes de fête pour Noël.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Mon panier d’hiver Légumes Betterave Brocoli Carotte Céleri Courge Choux Chou-fleur Endive Fenouil Mache Navet Oignon Panais Poireau Pomme de terre Potiron Rutabaga Salsifis Topinambour FRUITS Ananas Avocat Banane Châtaigne Clémentine Citron Coing Fruit de la passion Grenade Kaki Kiwi Litchi Mandarine Mangue Orange Pamplemousse Poire Pomme Raisin 4 www.odelices.com• N°10• HIVER 2012 Carottes et panais au citron Pour 2 pains Préparation : 2h30• Cuisson : 30mn 1. Épluchez et coupez 350 g de carottes et 350 g de panais en petits morceaux. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. 2. Ajoutez un verre de vin blanc, le jus d’1 citron et 3 verres d’eau. Salez et poivrez. 3. Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient cuits (le panais fondant et la carotte légèrement croquante…). Gratin de topinambours et patates douces au bleu Pour 2 personnes Préparation : 10 min• Cuisson : 25 min 1. Épluchez et coupez en rondelles 150 g de topinambours et 50 g de patate douce. 2. Faites cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée (ils doivent être tendres). 3. Placez les rondelles dans deux petits moules à tartelettes ou un moule à gratin légèrement huilé, parsemez de 50 g de fromage bleu d’auvergne et saupoudrez de 2 cuil. à soupe de chapelure. 4. Faites gratiner au four 5 min en position grill, à 200°C.
Zoom sur la mélas s e La mélasse est un liquide visqueux sucré résultant de la fabrication du sucre. Elle est riche en vitamine B, fer, potassium, phosphore, calcium, magnésium... Son goût très puissant, entre caramel et réglisse, parfume à merveille vos gâteaux. On peut aussi l’employer avec succès dans les marinades de viandes ou de gambas (un peu de tamari, un trait de vinaigre ou de citron). Vanessa a suivi une formation de gestion hôtelière. Elle a travaillé au Ritz, ainsi qu'au George V à Paris. Elle cuisine tous les jours, pour elle et sa famille, et c'est cette expérience qu'elle nous fait partager. Privilégiant les produits de saison, elle ne s'interdit pas certains produits non bio, mais achète en revanche presque toute l'épicerie bio, et surtout ces produits magiques et bourrés de bienfaits comme le miso, le tamari, la purée dumé, le gomasio... « qui sont pour moi - dit-elle - de vraies drogues ! » Son blog : http://vanessacuisine.fr Biscuits de Noël à la mélasse Recette et photo : Vanessa Romano Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min• 75 g de beurre• 200 g de mélasse noire• 1 cc de 4 épices• 2 cc d’anis vert poudre• 3 cc d’épices à pain d’épices• 50 g de sucre complet ou de cassonade• 200 g de farine de blé T80• 1 cc de bicarbonate de sodium• 100 g de flocons avoine 1. Faites fondre le beurre et la mélasse sur feu doux. Hors du feu, incorporez les épices, le sucre et un peu de sel. 2. Laissez refroidir avant d’ajouter la farine, le bicarbonate, les flocons. Mélangez cette pâte très compacte et débarrez-la dans un sac congélation de 3 litres (retroussez le sac comme une chaussette et déposez la pâte bien au fond). 3. Étalez la pâte bien à plat dans le sac sur 1 cm d’épaisseur. Gardez au frais pour la nuit. 4. Le lendemain, ouvrez le sac avec une paire de ciseaux et posez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 15 min à 180°C. La pâte ne va pas changer d’aspect. 5. Laissez refroidir et coupez la pâte en petites languettes de 2 x 5 cm environ. www.odelices.com• N°10• HIVER 2012 5



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