Ô délices n°10 déc 12/jan-fév 2013
Ô délices n°10 déc 12/jan-fév 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°10 de déc 12/jan-fév 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 5,3 Mo

  • Dans ce numéro : idées cadeaux et recettes de fête pour Noël.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Le livre Soupes & Gaspacho Velouté de rutabagas au canard Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min• 1 cuisse de confit de canard• 500 g de rutabagas• 1 oignon• 1 cube de bouillon de volaille• 1 càs d’huile d’olive 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déposez la cuisse de canard dans un plat et passez au four 10 minutes pour faire fondre la graisse. 2. Épluchez et coupez les rutabagas en gros cubes. Pelez et émincez l’oignon. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec l’huile 5 minutes à feu moyen. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon émietté et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 15 minutes à couvert. 3. Essuyez la cuisse de canard sur un papier absorbant. Enlevez la peau et émiettez la chair. 4. Égouttez les légumes à l’aide d’une écumoire et mixez-les finement avec un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une texture de velouté. 5. Répartissez le velouté dans des bols, ajoutez l’effiloché de canard et servez sans attendre. 28 www.odelices.com• N°10• HIVER 2012
Velouté de mangue au lait de coco Pour 4 personnes Préparation : 10 min Sans cuisson• 1 belle mangue bien mûre• 20 cl de lait de coco• 1 càs de pollen (facultatif) 1. Pelez la mangue et coupez la chair en cubes. 2. Mixez finement la mangue avec le lait de coco. Ajoutez 10 à 20 cl d’eau pour assouplir la texture. 3. Répartissez le velouté dans des petits ramequins et réservez au frais jusqu’au moment de servir. 4. Saupoudrez le dessus des ramequins de pollen et servez aussitôt. Mon conseil : si la mangue n’est pas assez sucrée, ajoutez 30 à 50 g de sucre semoule. www.odelices.com• N°10• HIVER 2012 29



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