Ô délices n°10 déc 12/jan-fév 2013
Ô délices n°10 déc 12/jan-fév 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°10 de déc 12/jan-fév 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 5,3 Mo

  • Dans ce numéro : idées cadeaux et recettes de fête pour Noël.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 22 - 23  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
22 23
Dossier de saison Les Noix & autres oléagineux Quid des Oléagineux ? Les plantes qui produisent des graines ou des fruits dont on peut tirer de l’huile sont des oléagineux. Cela comprend donc le tournesol, l’arachide, le soja, le colza, le sésame, le lin, l’olivier, le noyer, l’amandier... De notre côté, nous nous pencherons sur les principales variétés de graines et de fruits oléagineux : amandes, noix (pécan, de Grenoble,...), noisettes, pistaches, lin, sésame, courge, chanvre, tournesol. Pourquoi c’est bon pour moi ? Mis à part pour les personnes allergiques aux oléagineux qui doivent les éviter à tout prix (même à l’état de trace pour certains !), les oléagineux sont de véritables trésors. Riches en fibres, acides gras insaturés, vitamines (B et E essentiellement), en protéines, en fer, calcium (mention très bien pour le sésame), potassium, magnésium... Ces petites choses ne nous apportent que du positif. Bio, non grillées, elles échappent à l’irradiation et à la chaleur intense qui détruit enzymes et vitamines. Certains les font tremper entre 12 et 24 heures avant de le rincer et de le consommer tels quels ou en smoothies ; cela permet, à l’instar des graines germées (alfalfa,...) de booster leur teneur en vitamines. Je peux en manger tout le temps ? Oui, tout au long de l’année et tous les jours, en variant les variétés afin de bénéficier d’apports variés. Et non, pas à volonté car ce sont des aliments riches à prendre en compte entièrement dans notre alimentation. Sous quelle forme les consommer ? Noisettes Amandes cacahuètes Natures, c’est le mieux bien sûr ! Mais le choix proposé est tellement vaste et les recettes que l’on peut faire sont toutes plus gourmandes les unes que les autres (et plutôt saines), qu’il serait dommage de s’en priver ! Bienvenue donc aux purées d’oléagineux, aux laits, aux assaisonnements (gomasio), aux huiles (à réserver à l’assaisonnement à froid),... 22 www.odelices.com• N°10• HIVER 2012
Quels sont leurs points forts ? L’amande est particulièrement riche en vitamine E, d’où son huile très bénéfique pour la peau (car la vitamine E est un antioxydant, et combat donc les radicaux libres qui vieillissent l’épiderme) et en potassium. Pistaches Noix de pécan Pignons de pin ecco - Fotolia.com La noisette est la plus huileuse et riche en acides gras insaturés. Les noix sont (entre autres) très riches en oméga 3. Les oméga 3 sont des acides gras polyinsaturés que nous avons tendance à consommer de moins en moins et dont il faudrait augmenter la proportion dans notre alimentation (bienfaits sur le plan cardiovasculaire). C’est un des aliments contenant le plus d’antioxydants au monde. Riches en phosphore, manganèse, cuivre, vitamine B5 et E, les graines de tournesol sont indiquées en cas d’oxyures, insomnies, excès de cholestérol, fatigue. Petit bémol, elles contiennent plus d’oméga 6 que d’oméga 3, alors que l’alimentation « moderne » procure déjà trop d’oméga 6. Par ailleurs, ces graines contiennent du cadmium qui est un métal susceptible de s’accumuler dans l’organisme... Donc, une fois de plus, le mieux est d’appliquer la modération et de varier les graines. Le sésame est le champion de la vitamine B1, du calcium et du magnésium. Le lin est riche en fibres, les lignanes (phytoestrogènes) et les oméga-3 ont des bénéfices en termes de transit, cancers (du sein), ménopause et maladies cardio vasculaires. Pour bénéficier de ces bienfaits, il convient de les broyer car nos dents et notre organisme ne peuvent le faire correctement et dès lors, il faudra les conserver une semaine au plus au frais pour éviter qu’elles ne s’oxydent et deviennent toxiques (dérivé du cyanure). La graine de chanvre a une teneur équilibrée en oméga -6 et -3 et ses protéines sont très bien assimilées, parmi elles, des acides aminés soufrés en bonne quantité qui sont très bénéfiques pour le cardiovasculaire. Il est à noter une possible amélioration de l’eczéma grâce à l’huile de chanvre. Les graines de chia, récemment réintroduites sur le marché, sont également riches en oméga -3, mais moins que le lin et plus riches en calcium et en fer. Les graines de courge sont riches en phytostérols, bénéfiques pour des problèmes bénins de la prostate. Il est à noter que des allergies à la graine de courge sont très rares. www.odelices.com• N°10• HIVER 2012 23



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :