Ô délices n°10 déc 12/jan-fév 2013
Ô délices n°10 déc 12/jan-fév 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°10 de déc 12/jan-fév 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 5,3 Mo

  • Dans ce numéro : idées cadeaux et recettes de fête pour Noël.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Bûche de Noël banane chocolat Pour 8 à 10 personnes Préparation : 40 min• Cuisson : 15 min• Repos : 1h30 Pour la ganache : • 200 g de chocolat noir à 52% de cacao• 120 g de crème fraîche• 2 bananes Pour le biscuit : • 4 oeufs• 100 g de sucre blond de canne• 100 g de farine T65 Pour le décor : • 150 g de chocolat blanc• 1 feuille de papier transfert ScrapCooking 1. Pour la ganache : mixez ou hachez finement le chocolat noir. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat, mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez 1 banane écrasée à la fourchette. Laissez reposer le temps de confectionner le biscuit. 2. Pour le biscuit : dans une terrine, battez les 3 jaunes d’œufs et un œuf entier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis les 3 blancs d’œufs battus en neige avec une pincée de sel. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 à 12 min dans le four préchauffé à 180°C. 3. Démoulez le biscuit sur un torchon propre et roulez-le immédiatement. Laissez tiédir. 4. Déroulez le biscuit, étalez la ganache au chocolat. Répartissez la deuxième banane coupée en rondelles. Roulez délicatement le biscuit. Coupez les extrémités. Placez votre bûche 1h au réfrigérateur avant de la manipuler. 5. Pour le décor : faites fondre au bain-marie ou dans une chocolatière le chocolat blanc. Placez la feuille de papier motif imprimé vers vous, sur un tapis en silicone. Versez le chocolat fondu dessus et étalez avec une spatule sur toute la surface en une fine couche. Laissez reposer 5 minutes avant de placer le biscuit roulé dessus. Soulevez les bords du papier pour former une coque autour du biscuit. Retournez la bûche pour cacher la jointure dessous. 6. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 min. 7. Retirez délicatement le papier. Placez la buche dans un plat rectangulaire et laissez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Mon conseil : sortez la bûche au moins 30 min avant de la servir. Pour avoir une découpe nette, trempez votre couteau dans un bol d’eau chaude avant de la trancher. 20 www.odelices.com• N°10• HIVER 2012 "
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