Ô délices n°10 déc 12/jan-fév 2013
Ô délices n°10 déc 12/jan-fév 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°10 de déc 12/jan-fév 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : www.odelices.com

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 5,3 Mo

  • Dans ce numéro : idées cadeaux et recettes de fête pour Noël.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Le seigle est une céréale qui peut atteindre deux mètres. Son origine se situe au Moyen-Orient, plus particulièrement en Turquie. Il s’est d’abord introduit comme mauvaise herbe dans les champs de blé ou d’orge, avant d’être cultivé dans les régions montagneuses grâce à sa résistance aux climats froids. A partir du Moyenâge, le seigle était très utilisé pour faire du pain foncé destiné aux paysans, car les populations urbaines et privilégiées préféraient un pain blanc fait à partir de blé. Aujourd’hui, on utilise le seigle pour nourrir aussi bien les hommes que les animaux. En cuisine, le seigle a un goût prononcé, qui peut être atténué en le cuisinant avec d’autres céréales. Les graines de seigle ont besoin de deux heures de cuisson. Ce temps de cuisson peut être diminué en mettant les graines à tremper dans de l’eau froide pendant une nuit. Elles peuvent être cuisinées en plat principal ou en accompagnement. Le seigle peut être concassé et ajouté aux soupes ou cuisiné et mangé comme un pilaf. La farine de seigle s’utilise pour faire du pain, se mariant très bien avec les huîtres par exemple, ou pour les plus gourmands, du pain d’épices. 12 www.odelices.com• N°10• HIVER 2012 Tendance céréales Le Seigle
Pour 2 pains Préparation : 15 min• Cuisson : 25 min Tarte rustique aux poireaux et truite• 300 g de farine de seigle T130• 200 g de farine de blé T65• 1 sachet de levure déshydratée• 28 cl d’eau tiède• sel 1. Réhydratez la levure dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 15 min. 2. Dans le bol de la machine à pain, versez la levure, la farine, l’eau et le sel. Lancez le programme pâte. 3. Reprenez la pâte, chassez l’air et partagez-la en deux morceaux. Façonnez deux pains allongés et posez-les sur une plaque de cuisson. Faites des entailles et laissez reposer 45 min dans un endroit tiède (près d’un radiateur). 4. Faites cuire 25 à 30 min dans le four préchauffé à 200°C. Pour 20 à 30 biscuits Préparation : 30 min• Cuisson : 15 min• 100 g de farine de seigle T130• 150 g de farine de blé T65• 125 g de margarine• 100 g de sucre blanc de canne• 1 œuf• 1/2 cuillerée à café de cannelle• confiture de fraises Petits sablés à la confiture 1. Sur le plan de travail, émiettez les farines et la margarine du bout des doigts. Ajoutez le sucre, l’œuf et la cannelle ; ramassez la pâte en boule. Filmez-la et laissez reposer la pâte 30 min au réfrigérateur. 2. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez des ronds de 6 cm de diamètre. Pour la moitié des sablés, évidez le centre d’une petite étoile. 3. Placez ces sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 15 min à 180°C. 4. Tartinez les sablés entiers de confiture et déposez les sablés évidés par dessus. Pain à la farine de seigle www.odelices.com• N°10• HIVER 2012 13



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