Nos'Arts n°6 avr/mai/jun 2010
Nos'Arts n°6 avr/mai/jun 2010
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°6 de avr/mai/jun 2010

  • Périodicité : irrégulier

  • Editeur : Arts Connection SAS

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 9,2 Mo

  • Dans ce numéro : Jean-Pierre Mas, parrain du numéro.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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ARTS DE VIVRE 87 Génération innovation Ils sont jeunes, ils sont talentueux. Chefs, mais pas seulement. Générations Cuisines et Cultures réunit tous les professionnels de la gastronomie, sous toutes ses formes. Pourvu qu’elles soient nouvelles. Association atypique dans l’univers clos de la gastronomie, Générations Cuisines et Cultures — qui vient de fêter ses 5 ans d’existence — axe son action sur l’échange et le partage. Comment ? En réunissant des cuisiniers et des professionnels des métiers de bouche souhaitant débattre et faire progresser leur art. Chacun se nourrissant de l’expérience de l’autre. Présidée depuis presque un an par le restaurateur Laurent Trochain (restaurant éponyme situé à Le Tremblay sur Mauldre — 78), l’association souhaite évoluer tout en respectant les valeurs initiées par ses prédécesseurs : « Si toutes les décisions sont collégiales, mon rôle consiste essentiellement à collecter et diffuser les informations et l’actualité émanant de nos membres. Par ailleurs, nous avons instauré un chef de région (par indicatif téléphonique) dont la mission est de faciliter les échanges sur leur territoire et au niveau national » Une association active Avec 50 membres, dont 47 chefs, 2 boulangerspâtissiers, 1 éditeur, tous âgés de 26 à 56 ans (4 meilleurs ouvriers de France et 28 étoilés Michelin), 540 salariés (2 à 50 salariés par entreprise), 135 apprentis, 290 stagiaires d’écoles hôtelières par an, 30 millions d’euros de chiffre d’affaires, Générations Cuisines et Cultures se veut active et proche de ses membres. « C’est pour cela que nous organisons chez chacun d’eux et à tour de rôle des rencontres de 3 jours en immersion totale dans leur univers », ajoute Laurent Trochain. Conférences, Gastronomie déjeuners, dîners et débats thématiques sont au cœur de ces séminaires itinérants tout en permettant de créer par la suite des groupes de réflexion ouverts à tous les membres, selon leurs intérêts et leurs compétences. Soucieuse de la formation et de l’éducation, Générations Cuisines et Cultures a récemment mis en place des stages d’été et des échanges d’apprentis. Les premiers s’effectuent sur une semaine en accord avec le Centre d’Etudes et de Ressources pour les Professeurs de l’Enseignement Technique (CERPET). Ils permettent aux professeurs de sortir de leur cadre purement pédagogique et de se mettre en situation réelle dans les restaurants des chefs résidents. Quant aux échanges d’apprentis, ils se réalisent pendant 1 à 2 semaines grâce à une convention avec la Chambre des Métiers. La cuisine en partage Générations Cuisines et Cultures propose tout au long de l’année des manifestations et des rencontres chez les professionnels mais aussi des réunions, des concours de cuisine pour les élèves d’écoles hôtelières, des actions de communication et des opérations communes dans les restaurants pour les fêtes calendaires (Saint-Valentin, fête des mères…). Sans omettre la participation à un festival de cuisine à Saint-Avold en Moselle en août 2010 et aux Gastronomades d’Angoulême en novembre. Enfin, sachez que pour devenir membre, le candidat doit envoyer une lettre de motivation ainsi qu’un CV à son chef de région pour validation. Toutes les infos sur le site www.generations-point-c.com. Louis Badie



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