Détente Saveurs Le rendez-vous du vendredi Une cuisinedefête avec Benoit Witz L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle d’Alain Ducasse mijote une délicieuse fin d’année sous le signe du terroir et de la tradition Quand on rentre dans la cuisine du chef étoilé Benoit Witz, on est frappé de voir autant de beaux produits sur les tables.Sabrigade cuisine, sous ses yeux, volailles, foie gras, gnocchis et champignons. L’hiver est propice àcet homme qui aime faireévoluer la carte du restaurant en respectant les saisons. Son potager donne les légumes, les paysans amènent leurs productions et les vignerons de la région sont mis àl’honneur.L’art du savoir vivreentoute simplicité. La qualité en plus ! FRANÇOIS BAILLE Hostellerie de l’Abbaye de la Celle,àLa Celle en Provence.Tél.04.98.05.14.14. www.abbaye-celle.com e,. Le bon accord Un blanc 2013, un château La Calisse,de la propriétaire Patricia Ortelli de Pontevès. CuvéeÉtoiles. Coteaux varois. Petit pâtéchaud, volaille et foie gras Ingrédients pour 4 personnes Farce : 50 gdecanard 50 gdefaisan 30 gdevolaille 45 gdefoie gras 20 gdecuisse confite 40 gdegorge de porc confite 15 gdemélange Déroulement de la recette Mélanger tous les ingrédients et confectionner la pâte. Laisser reposer deux heures au réfrigérateur.Ensuite, étaler jusque ce que la pâte fasse 3mmd’épaisseur pour tailler quatre disques de 10 cm de diamètrepour la base et quatre disques de 12 cm pour le dessus. Laisser reposer vos ronds de pâtes. Pour les farces canard, faisan et poulet : récupérer les cuisses et les confireavecde l’échalote, du myrteetdu romarin pendant une heure. Confireà couvertavec un peu de de fruits secs 10 gdeglace de viande 1/2blancd’œuf Sel,poivre, sucre et cognac Pâte : 250 gdefarine 160 gdebeurre 40 gd’eau cognac et du fond blanc de volaille. Avec les carcasses, confectionner un jus court. Tailler les suprêmes en cube d’un centimètre et le foie gras. Saler,poivrer et mariner dans le cognac pendant six heures. Hacher la gorge de porc. Additionner le blanc d’œuf et la glacedeviande.Mélanger le tout avec les cubes puis les fruits secs. Charger les bases de pâte.Coller à la dorure puis poser le couvercle. Laisser reposer une demi heure puis faire une cheminée. Chiqueter le tour des pâtés puis dorer et enfourner à 190° pendant quinze minutes. Servir avec des chanterelles,pousse de salades et marmelade de kaki. 3œufs 10 gdesucre 5gdesel (Photos F.Baille) Vendredi 4 décembre 2015 Testés pour vous ChezPascal Lac, Noël sous le soleil de Provence Riches de symboles,fortes en émotions et en sensations, les traditions de Noël en Provence donnent du sens et des couleurs àlafête ; des valeurs chères à Pascal Lac qui a souhaité à l’occasion des 120 ans de la naissance deMarcel Pagnol, lui rendrehommage. C’est ainsi qu’il apensé àlaravissante sauvageonne,Manon, héroïne d’une des œuvres de Marcel Pagnol pour inspirer sa création vedette deNoël 2015, à laquelle il a donné son nom. La Provence se retrouve dans sa composition avec un biscuit croustillant aux pignons et amandes et une crème vanille avec un cœur aux saveurs de la mandarine. Bûche Manon. Prix : 34,50 € /pièce,taille unique 4-6 personnes. Boutique Nice Barla. 18, rue Barla, à Nice.Tél. 04.93.55.37.74. Boutique Nice Gioffredo. 49, rue Gioffredo, à Nice.Tél. 04.93.82.57.78. Boutique Vieux Nice. 12, rue de la Préfecture, à Nice.Tél. 04.93.53.60.69. Espace de gourmandise Lafayette Gourmet, Cap 3000, àSaint-Laurent-du-Var. Tél. 04.93.26.97.92. En attendant le Père Noël avec Milka ! La célèbre vache mauve a bien décidé de nous faire passer le plus tendre et le plus gourmand des Noël ! Avec un Père Noël au chocolatau lait pétillant. C’est aussi surprenant que la magie de Noël,mais terribement bon. Et de nouvelles recettes de bonbons fourrés àsedamner, alliancedechocolat au lait et parfums aussi divers qu’Oréo, Daim, Biscuits, Confetti, Lait pétillant et Noisettes). Père Noël au chocolat au lait pétillant(130 g). Prix conseillé : 4,39 €. Bonbons fourrés (86 g). Prix conseillé : 2,99 €. AnJi, la boîteastucieuse en bambou La société Art-Romate vient de dévoiler sa dernière création : AnJi, une boîte derangement astucieuse, à assembler selon son inspiration. Organiser le rangement des épices,des herbes,des légumineuses,des céréales, du thé ou du café devient simple, pratique pour un espaceculinaireesthétique et toujours optimisé. Cet écrin en bambou aux propriétés hygroscopiques permet une conservation optimale des ingrédients. Son couvercle préserve de l’air et la lumière, les parfums et les arômes. Anji existeentrois modèles de boîtes en bambou àun, deux ou quatre tiroirs et trouve indifféremment sa place sur une surfaceplaneoumurale. Les amateurs de fonctionnalité vont l’adopter ! Les gourmands vont pouvoir laisser libre court à leur créativité ! D’autant plus que,très prochainement, la boîte AnJi sera proposée en d’autres déclinaisons : nouvelles essences de bois, réalisation sur-mesure, nouveaux matériaux, couleur,poignée... Prix conseillés : modèle 1 tiroir (jusqu’à 2épices) 24 € ; modèle 2 tiroirs (jusqu’à 4épices) 47 € ; modèle 4tiroirs (jusqu’à 8épices) 69 €. Dans la région, en vente uniquement à Nice, Cuisine et Ambiances (3, rue Eugène- Emmanuel) ou sur le site e-commerce : www.art-romate.com