News Mag n°96 18 mai 2019
News Mag n°96 18 mai 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°96 de 18 mai 2019

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : SASU Société de Journaux Gratuits

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 52

  • Taille du fichier PDF : 13 Mo

  • Dans ce numéro : caviste, métier d'artiste.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Par Julie SIMON Les Devenus plus exigeants sur la qualité et la transparence de la provenance, les Français se tournent vers le professionnel leur garantissant le breuvage adapté à la situation  : le caviste. La consommation d’alcool est au cœur des débats depuis plusieurs années, et celle-ci a d’ailleurs très nettement évolué. L’édition 2018 du Baromètre de la consommation des boissons alcoolisées, réalisé par l’association Avec Modération ! sur la base des indicateurs suivis par trois instituts d’études, confirme la tendance de fond de diminution des volumes achetés par les ménages français. Le budget consacré à ces achats est lui aussi en baisse, après 9 années de hausse régulière et une année palier. La tendance de la consommation d’alcool « occasionnelle » se confirme, avec une diminution de l’usage quotidien. Ces différentes données attestent du mouvement perçu depuis plusieurs années  : la volonté de consommer moins, mais mieux. Le bon vin Crises sanitaires, révélations sur la malbouffe, rejets des aliments industriels  : les consommateurs veulent du bon, du sain, du produit élaboré tout près, par des professionnels passionnés. Cette image d’Épinal illustre pourtant ce que bon nombre de personnes souhaitent retrouver dans leur assiette, et dans leur verre. Pointe d’espoir dans la situation délicate vécue par les commerces dits de proximité, la bonne santé des cavistes se confirme d’année en année. Les créations de caves sont supérieures aux fermetures, ce qui donne une belle croissance du nombre d’établissements, + 2,5% par an en moyenne. Un dynamisme illustrant parfaitement la tendance d’une consommation tournée vers des produits « du terroir ». EN COUVERTURE cavistes entrent en scène 1. Pour les novices, se retrouver au sein d’une cave entourés de toutes ces bouteilles peut rapidement devenir angoissant. Appellations, régions, cépages, robes  : autant d’indices qui perdent le non-averti. C’est là que le caviste fait son entrée. Sans écraser son client avec son savoir, il va au contraire poser toutes les questions nécessaires pour proposer une sélection parfaitement adaptée à la demande. Adaptée pour l’occasion, L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. I 4 2. le goût, mais aussi le tarif  : trop de personnes pensent encore que se rendre dans une cave est plus onéreux. Ils se trompent  : l’éventail de propositions est tel que chacun peut trouver son bonheur, quel que soit son budget. 1. L’amour du bon vin. 2. Le nombre de cavistes connaît une belle croissance.
Le bon caviste Le caviste fait partie de ces professionnels avec lesquels le feeling doit passer. Comme le fromager, le boucher, le primeur, il doit nous conseiller, nous faire aimer, nous emmener vers des produits nouveaux. Il doit donc être à l’écoute, disposer de solides connaissances sur le vin et avoir une curiosité sans cesse renouvelée pour le pousser à toujours aller chercher les pépites qui feront la différence. Le Syndicat des Cavistes Professionnels édicte d’ailleurs les grandes règles du métier, sous forme de mantras. « Ton métier, tu connaîtras », pour les connaissances sur les cépages, les techniques de vinification, les vignobles, les appellations…et surtout pour ses produits qu’il doit maîtriser parfaitement. « Ta gamme, tu renouvelleras »  : afin d’attirer ses habitués et de répondre à une demande variée. « Ton-ta client(e), tu aimeras »  : oui, le caviste doit vendre, mais pour trouver le vin que son client aimera, il doit instaurer une relation humaine de grande qualité. « Ton point de vente, tu dynamiseras », « Tes clients, tu iras chercher » et enfin « ton temps, tu ne compteras pas », complètent les commandements du bon caviste. 3. En 2016, on comptait cavistes (sources EQUONOXE). I 5 3. Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière www.mangerbouger.fr Plaisir d’offrir ! - Fête des Mères - Dimanche 26 mai - 19 € 50 La vie est belle La pétillante Boîte Biscuit Rose 6 € 99 Gourmandise en rose 12 € 50 A découvrir dans nos magasins ! Boutique en ligne www.fossier.fr



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