News Mag n°86 15 déc 2018
News Mag n°86 15 déc 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°86 de 15 déc 2018

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : SASU Société de Journaux Gratuits

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 34,2 Mo

  • Dans ce numéro : en habits de lumière.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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C’est maintenant au tour de Thierry Sidan qui a décidé de se confronter avec la couleur jaune/orange. Il est arrivé aux commandes du « Petit Comptoir » rémois après avoir fait les belles heures de quelques grandes tables comme le Crillon et bien sûr la Table Kobus d’Epernay. Son talent et son sens de la convivialité ont rapidement fait de lui un des piliers du quartier du Boulingrin, véritable enclave gourmande de la ville de Reims. Il revendique une cuisine bistronomique dans laquelle il laisse libre cours à son imagination créative tout en s’appuyant sur un travail « à l’ancienne » de produits de qualité qui se doivent d’être de saison et dans la mesure du possible issus de la région. Il s’appuie en quelque sorte sur les fondamentaux pour proposer une cuisine goûteuse, inventive et élégante. Élégance que l’on retrouve dans la présentation de l’assiette et dans l’aménagement de la salle chaleureuse et conviviale. Il ne faut pas oublier la jolie terrasse en bois qui offre une vue superbe sur les halles du Boulingrin et permet de manger et boire un verre en phase avec ce quartier sympathique et attractif. Il s’agit d’un bistrot chic comme on les aime où le service, sous la houlette de Thierry Henrion est parfait à la fois professionnel et décontracté. Quant à la carte des vins, elle regorge de trouvailles venues de toutes les régions viticoles dégotées par Thierry Sidan en personne… Au Petit Comptoir sera fermé les 23, 24 et 25 décembre et aussi les 30, 31 décembre et 1er janvier mais ouvert entre les fêtes. Au Petit Comptoir 17, rue de Mars - 51100 Reims Tél.  : 03 26 40 58 58 www.au-petit-comptoir.fr Au petit comptoir Thierry Sidan. Le menu Thierry nous propose ce menu original et goûteux… Poireaux vinaigrette passion et médaillons de lotte au curcuma. Suprêmes de volaille jaune des Landes truffés, boulette de Bussy. Cancoillotte au safran. Mangue rôtie et son sorbet ananas. NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ 24 La recette Poireaux vinaigrette passion et médaillons de lotte au curcuma. Ingrédients pour 4 personnes. 2 beaux poireaux, 8 médaillons de lotte, curcuma. Pour la vinaigrette, le jus d’un citron, 15cl d’huile d’olive, sel, 1 fruit de la passion, 1 échalote ciselée, 1/2 botte ciboulette ciselée. Pour la décoration, 1 petit pot d’œuf de saumon, 1/2 botte ciboulette ciselée. Cuire les poireaux à l’eau bouillante salée et les rafraîchir dans l’eau glacée. Faire la vinaigrette passion comme vous en avez l’habitude. Préparer les médaillons de lotte (ou les faire préparer par le poissonnier). Saupoudrer les médaillons de curcuma et les poêler à l’huile d’olive 2 à 3 minutes de chaque côté puis réserver au chaud. Réchauffer les poireaux et les disposer sur l’assiette, ajouter la vinaigrette passion avant de déposer les médaillons de lotte et décorer avec les œufs de saumon et la ciboulette ciselée. Ou il est question de curcuma, de safran et de boulette de Bussy… Comme vous pouvez le constater à la lecture et je l’espère à la dégustation du menu proposé par Thierry Sidan, ce dernier n’hésite pas à utiliser les épices pour rehausser et dynamiser une plat ou un produit. L’occasion de vous donner quelques informations sur le curcuma qui est une plante vivace, herbacée et rhizomateuse, dont on extrait une poudre à la saveur poivrée et aromatique très utilisée dans la cuisine indienne. Les vertus anti-oxydantes et antiinflammatoires de cette poudre sont prouvées et même reconnues dans la prévention du cancer. Quant au safran, l’épice la plus chère du monde, rappelons que plusieurs producteurs se sont lancés dans la région et proposent un « or rouge » d’excellente qualité. Enfin quelques mots sur la boulette de Bussy, un joli navet à la collerette verte, présent comme son nom l’indique dans la région de Bussy-le-Château, qui possède un petit goût de noisette très recherché par les restaurateurs et les autres.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.



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