News Mag n°86 15 déc 2018
News Mag n°86 15 déc 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°86 de 15 déc 2018

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : SASU Société de Journaux Gratuits

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 34,2 Mo

  • Dans ce numéro : en habits de lumière.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 20 - 21  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
20 21
Le Royal Champagne C’est au tour de Jean-Denis Rieubland de nous livrer ses réflexions sur le thème de la couleur rose/violet… Il faut rappeler que l’ouverture de l’emblématique Relais & Châteaux de Champillon survenue au cœur de l’été 2018 après 4 longues années de fermeture était très attendue ! Les nombreux gastronomes qui se sont pressés cet été sur la terrasse du biennommé « bistrot chic » Le Bellevue et dans l’élégante salle du restaurant Le Royal n’ont pas été déçu, ni par le panorama incomparable et toujours renouvelé, ni par la cuisine concoctée par Jean-Denis Rieubland, tout juste débarqué de la Côte d’Azur. En effet, ce dernier a obtenu brillamment son titre de MOF en 2007 puis une première et une deuxième étoiles au Chantecler, le restaurant du célèbre Négresco, situé sur la non moins célèbre promenade des Anglais. C’est un véritable défi pour ce chef qui a accepté cette nouvelle aventure en remettant en quelque sorte les compteurs à zéro. C’est à lui et son équipe de rendre ses lettres de noblesse à ce bel établissement… Il s’y emploie en s’appuyant ses plats signature où il aime « les accords terre et mer, le gibier et notamment les champignons » et les nouveautés en lien avec le patrimoine gastronomique régional. Il découvre la diversité et la qualité des vins champenois avec émerveillement et sait déjà que cette multitude de cuvées plus intéressantes les Le Royal Champagne propose un menu à 120 euros pour le déjeuner et le réveillon de Noël, une soirée avec menu dégustation pour la Saint-Sylvestre entre 360 et 490 euros, un brunch pour le jour de l’An à 110 euros et même des goûters au coin du feu et des dégustations champagne/fromages tous les samedis de décembre. Royal Champagne - Hôtel et Spa Bellevue, 51160 Champillon Tél.  : 03 26 52 87 11 www.royalchampagne.com Jean-Denis Rieubland. unes que les autres va être une grande source d’inspiration pour ses futures créations. Il est aidé dans ces découvertes par le sommelier Daniel Pirès, qui a œuvré, entre autres, à la Tour d’Argent et chez Laurent à Paris. Daniel a déjà constitué une cave de 200 références et ce n’est pas fini ! Le menu Voici le menu proposé par Jean-Denis et son équipe. King crabe, gelée de légumes à la coriandre sphère au litchi. Noix de Saint-Jacques dorées au sautoir, émulsion au ratafia, croustillant aux agrumes et lentillons BIO. Baba à la mandarine, Crémeux et sorbet citron, chantilly vanille et champagne rosé. Un baba pour Noël… Il s’agit d’un savarin le plus souvent imbibé d’un sirop au rhum et fréquemment servi lors des fêtes religieuses comme Pâques ou Noël. Au moins 2 versions existent à propos de son origine, la première met en scène le roi de Pologne Stanislas Leszcynski, beau-père de Louis XV, alors duc de Lorraine et installé à Nancy. Il se dit en effet que Stanislas aurait trouvé le Kougelhof décidément trop sec et demandé qu’il soit arrosé de vin de Tokay, qui sera remplacé un peu plus tard par du rhum grâce au pâtissier parisien Nicolas Stohrer. La seconde affirme que l’origine de notre baba serait une recette polonaise, le baba ou babka. Toujours est-il que le succès de ce joli dessert n’a pas cessé depuis et que les cuisiniers et les pâtissiers, à l’image de Jean-Denis et Cédric, se font un plaisir de le revisiter et de le magnifier à l’envi. Le baba est même le gâteau préféré des Napolitains qui n’hésitent pas à l’arroser de leur célèbre Limoncello, liqueur à base d’écorce de citrons. NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ 22 Cédric Servela. La recette Baba à la mandarine, Crémeux et sorbet citron, Chantilly Vanille. Ingrédients pour 6 personnes. Pâte à baba, 96gr beurre, 120gr sucre semoule, 16gr sel, 1200gr farine gruau, 480gr œufs frais, 500gr eau, 50gr levure boulangère, 300g beurre fondu. Pétrir jusqu’à décollement à la feuille, laisser 20 minutes de repos après le premier décollement. Ajouter le beurre fondu tempéré. Mouler en flexipan gouttières. Cuire en tube chemisé de papier cuisson à 150° pendant 20min. Sirop à baba, 1500gr eau, 1500gr purée de mandarine, 900gr sucre, 6 mandarines coupées en 4. 400gr Mandarine Napoléon. Porter l’ensemble des ingrédients à ébullition puis ajouter l’alcool à froid. Imbiber les babas et les laisser 24h à 3°C. Ensuite, égoutter et congeler les tubes de babas. Tremper dans le glaçage mandarine les babas congelés et couper à 9cm aussitôt. Glaçage mandarine, 1000gr purée de mandarine, 100gr trimoline (sucre inversé), 50gr sucre, 25gr pectine NH (gélifiant pour nappage pâtissier à base de pulpe de fruit), de la poudre d’or scintillante. Tiédir la purée de mandarine et la trimoline, ajouter le sucre et la pectine puis porter à ébullition avant d’ajouter la poudre d’or. Crémeux citron, 250gr jus de citron, 400gr œufs, 400gr sucre, 400gr beurre, 4 feuilles de gélatine. Chauffer le jus de citron, ajouter les œufs et le sucre, porter à ébullition puis ajouter aussitôt la gélatine hydratée. À 40°, mixer avec le beurre. Sorbet citron, 1000gr eau, 900gr sucre semoule, 1000gr lait, 16gr stabilisateur à sorbet, 1000gr jus de citron jaune. Chauffer l’eau et le lait. À 40°, incorporer le stabilisateur mélangé au sucre semoule en pluie fine et chauffer à 85°. Mixer puis mélanger à froid avec le jus de citron, maturer puis turbiner. Zeste de citrons confits, 300gr sucre, 75gr sirop de glucose. Réaliser un sirop et y cuire les zestes de citron (utilisés pour le crémeux citron) émincés Chantilly vanille, 160gr lait, 160gr sucre, 2 gousses de vanille, 8,5 feuilles de gélatine, 340gr de mascarpone, 1460gr de crème Elle &Vire. Faire bouillir le lait, le sucre et la vanille, ajouter la gélatine hydratée puis le mascarpone et la crème liquide. Mixer, réserver pour monter le lendemain. Sauce champagne, quantité suffisante de champagne rosé et de Xanthane (épaississant)
NOUVELLE BMW X5. NOUVELLE BMW X5. DISPONIBLE* NOUVELLE EN VERSION HYBRIDE BMW RECHARGEABLE. X5. DISPONIBLE* EN VERSION HYBRIDE RECHARGEABLE. Record d'autonomie en 100% électrique pour un hybride  : 80 km. Un moteur essence 6 cylindres en ligne BMWTwinPowerTurbo et un moteur électrique BMW Record eDrive d'autonomie pour une puissance en 100% électrique cumulée de pour 394 un ch. hybride  : 80 km. DISPONIBLE* Un Des moteur émissions essence de C02 6 EN cylindres de VERSION 49 g/km en ligne seulement. BMWTwinPowerTurbo HYBRIDE RECHARGEABLE. et un moteur électrique BMW eDrive pour une puissance cumulée de 394 ch. Record Des émissions d'autonomie de C02 en de 100 49% g/km électrique seulement. pour un hybride  : 80 km. Un moteur essence 6 cylindres en ligne BMWTwinPowerTurbo et un moteur électrique BMW eDrive pour une puissance cumulée de 394 ch. Des émissions de C02 de 49 g/km seulement. Le plaisir de conduire POUR PLUS D'INFORMATIONS ET PRÉ-COMMANDER LA NOUVELLE BMWX5 POUR PLUS HYBRIDE D'INFORMATIONS RECHARGEABLE ET PRÉ-COMMANDER DÈS MAINTENANT, LA SCANNEZ NOUVELLE BMWX5 CE QR CODE HYBRIDE OU RENDEZ-VOUS RECHARGEABLE SUR DÈS www.BMW.fr/bethefirst-x5phev MAINTENANT, SCANNEZ CE POUR QR PLUS CODE D'INFORMATIONS OU RENDEZ-VOUS ET SUR PRÉ-COMMANDER www.BMW.fr/bethefirst-x5phev LA NOUVELLE BMWX5 HYBRIDE RECHARGEABLE DÈS MAINTENANT, SCANNEZ CE QR CODE OU RENDEZ-VOUS SUR www.BMW.fr/bethefirst-x5phev BMW Philippe Emond Reims BMW Philippe Emond Reims Cité de !'Automobile - ZAC de la Croix Blandin Tél. Cité  : de 03 !'Automobile 26 08 63 68 - ZAC www.philippe-emond.fr de la Croix Blandin Tél. BMW  : 03 26 Philippe 08 63 68 - www.philippe-emond.fr Emond Reims Cité de !'Automobile - ZAC de la Croix Blandin * Premières livraisons prévues au second semestre 2019. Tél.  : 03 26 08 63 68 - www.philippe-emond.fr Le plaisir de conduire Le plaisir de conduire Retrouvez-nous sur Facebook BMW Retrouvez-nous Philippe Emond sur Facebook BMW Philippe Emond Retrouvez-nous sur Facebook BMW Philippe Emond Consommations en cycle mixte de la Nouvelle BMW X5  : 2, 1 à 8,9 1/100 km. Émissions de CO2  : 49 à 204 g/km selon la norme européenne NEDC corrélée. BMW * Premières France, livraisons S.A. au capital prévues de au 2 second 805 000 semestre € - 722 000 2019. 965 RCS Versailles - 3 avenue Ampère, 78180 Montigny-le-Bretonneux. Consommations en cycle mixte de la Nouvelle BMW X5  : 2, 1 à 8,9 1/100 km. Émissions de CO2  : 49 à 204 g/km selon la norme européenne NEDC corrélée.



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :