News Mag n°86 15 déc 2018
News Mag n°86 15 déc 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°86 de 15 déc 2018

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : SASU Société de Journaux Gratuits

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 34,2 Mo

  • Dans ce numéro : en habits de lumière.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Le premier d’entre eux est Frédéric Dupont, chef du restaurant Le Crypto, installé place de Forum à Reims depuis le 16 mai 2015, où il ne cesse de produire une cuisine d’excellence à partir de bons produit dans une ambiance chaleureuse et décontractée. Il a su trouver le juste équilibre entre son expérience acquise dans les cuisines de chefs étoilés dans toute la France et son envie de créer un lieu à son image où tout le monde se sent bien, les clients bien sûr mais aussi les équipes de cuisine et de salle. Il qualifie sa cuisine de « bistronomique », revisite ou non les classiques comme le ris de veau ou l’andouillette et travaille beaucoup avec les produits de notre patrimoine gastronomique régional comme le jambon de Reims ou le lentillon champenois et aussi les asperges ou les endives selon les saisons. Tout est fait maison sauf le pain. Chacun son métier ! Le Crypto sera fermé pour les réveillons de Noël et du Nouvel An mais ouvert entre les deux fêtes puis fermé la première semaine de janvier. Le Crypto 14 Place du Forum, 51100 Reims Tél.  : 03 26 25 27 81 Frédéric Dupont. Le Crypto Le célèbre guide rouge ne s’y est pas trompé puisque, dès 2016, il lui a décerné sa nouvelle récompense symbolisée par une assiette et destinée à mettre en avant « la qualité des produits et le tour de mains du chef  : un bon repas tout simplement ». Tout est dit ! C’est sûr, Frédéric sait s’entourer et demeure toujours attentif aux conseils de son mentor, Gérard Boyer… Le menu Frédéric a choisi la couleur rouge et nous propose ce menu. Foie gras de canard poêlé, déclinaison autour de la betterave. Noisettes de biche rôties, mousseline de céleri, trompettes et sauce grand-veneur. Poires pochées façon vin chaud, réduction de sirop en siphon. Le gibier tendance nature. Frédéric a choisi d’accompagner ses noisettes de biche d’une sauce grandveneur dans la pure tradition de la chasse. Voici sa recette de cette célèbre sauce  : Il s’agit de faire une marinade avec des os de gibier pendant au moins 48h puis de réaliser un fond de gibier avec la moitié égouttée des os marinés, une garniture aromatique et de l’eau qui vous laissez cuire au moins 5 heures. Ensuite faire rissoler le reste des os, y ajouter la marinade puis faire réduire de 2/3 en écumant avant d’y ajouter le fond de gibier et de laisser cuire une journée à feu très doux. Il suffit enfin de passer le tout au chinois, d’ajouter de la gelée de groseille et un peu de beurre. C’est au prix de tout ce travail de préparation que la sauce aura la puissance aromatique qui se mettra au diapason des noisettes de biche dans cette recette si goûteuse. Il faut le dire, consommer du gibier pendant les fêtes, c’est manger un NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ 18 La recette Poire pochée au vin rouge façon vin chaud, réduction de sirop au siphon. Ingrédients pour 4 personnes. 4 belles poires, 1 petit bâton de cannelle, 2 étoiles d’anis, 5 clous de girofle, 15 graines de poivre, 1 litre de vin rouge, 20cl de porto rouge, 150gr de sucre, 20cl de crème liquide 35%, glace vanille, amandes effilées. Porter à ébullition le vin rouge et le porto, y ajouter l’orange coupée en 4 et piquée de clous de girofle avant d’y verser le sucre et les autres épices. Éplucher les poires et les vider avant de les cuire à petit feu dans le vin chaud (pas d’ébullition). Laisser refroidir dans le vin après cuisson. Faire réduire le vin chaud de moitié puis y ajouter la crème liquide avant de mettre dans un siphon. Servir la poire avec une glace vanille, décorer avec la chantilly et parsemer d’amandes effilées torréfiées. produit de saison excellent pour la santé. En effet, le gibier sauvage ou non est une excellente source de protéines alors que sa teneur en lipides et en mauvais cholestérol est faible. À vous ensuite d’y aller doucement sur les matières grasses lorsque que vous le préparez. Ce qui est fort possible car ces viandes de « caractère » supportent allégrement des recettes plus légères… Pourquoi pas aussi aller plus loin et se lancer dans une décoration d’inspiration forestière en se rapprochant tout simplement de la nature.. Il suffit par exemple de ramasser quelques branches, de la mousse, des feuilles et des pommes de pain pour décorer la table en y joignant aussi des objets de récupération comme des matières vieillies, du kraft ou encore des objets feutrés. Il s’agit de conserver les codes du Noël traditionnel tout en affichant un côté rustique à partir de bois et de récup complètement dans l’air du temps…
Choisissez l’émotion. Nouveau Macan. Lignes affûtées, bandeau lumineux à LED en 3 dimensions et feux stop à 4 points à l’arrière, le nouveau Macan reprend tous les codes stylistiques de la marque. Équipé du nouveau PCM (1) avec écran HD tactile de 10,9 pouces, ce SUV compact offre une connectivité étendue et de nombreux services numériques (2). Prêts à vivre de nouvelles émotions ? Nouveau Macan (boîte PDK) – Consommation mixte*  : de 7,9 à 8,1 l/100 km – Émissions de CO 2 *  : de 181 à 185 g/km. Selon le NCCE (Nouveau Cycle de Conduite Européen). * Selon le type de pneus et la taille des jantes montés sur le véhicule. (1) Porsche Communication Management. (2) Équipements de série ou en option. Voir détails en Centre Porsche et sur www.porsche.fr. Centre Porsche Reims Zac Croix Blandin 12 Rue Léna Bernstein 51100 Reims Tél.  : 03 26 88 80 00 www.centreporsche.fr/reims



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