News Mag n°86 15 déc 2018
News Mag n°86 15 déc 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°86 de 15 déc 2018

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : SASU Société de Journaux Gratuits

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 34,2 Mo

  • Dans ce numéro : en habits de lumière.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Par Catherine COUTANT Menus et recettes de réveillons par cinq de nos grands chefs Il faut trouver le cadeau original et « nouveau » pour chacun, n’oublier personne, déterminer la taille du sapin, renouveler ou non la décoration de l’arbre, de la table et de la maison, gérer l’excitation des enfants, choisir sa tenue classique ou osée et bien sûr réfléchir aux menus pour chacun des repas familiaux ou amicaux avec en point d’orgue celui du réveillon de Noël et de la Saint-Sylvestre… Alors parce je suis là pour vous aider et pour vous donner des idées et des suggestions, j’ai eu envie de demander à 5 chefs de notre belle région de vous proposer un repas complet de fête sur une thématique de Millésime 16 Sous une galette croustillante au Poivre de Timut, découvrez un parfait pommes reinettes et chocolat blond caramélisé, relevé d’une tombée de pommes au caramel. Le tout accompagné d’une mousse au chocolat Noir, Alto Del Sol, en provenance du Pérou et d’un Financier aux zestes de citron vert. 12 13 À servir avec son coulis de Pommes-Abricots. Le + du chef, la Bûche Millésime XVI est déclinée en format individuel, sous forme d’un joli cadeau de Noël. Taille individuelle ou 4 et 6 personnes, uniquement. couleur. Je suis allée plus loin puisque j’ai choisi ces couleurs… Les voici, le blanc, le noir, le rouge, le rose-violet et le jauneorange… Parce que ce sont de grands professionnels et parce qu’ils aiment les défis et, une fois la couleur choisie, ils ont joué le jeu…. Il est évident qu’ils ont eu ensuite entière latitude dans le choix des produits, dans le respect ou non de la tradition (mais la tradition n’est-elle pas faite pour être bousculée de temps en temps)…. Bref ils ont tous fait NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ 16 preuve d’écoute, de gentillesse, d’ouverture et bien sûr de talent et chacun d’entre eux a accepté de délivrer une recette de leur menu de fêtes… J’ai respecté l’ordre alphabétique pour vous les présenter dans les pages qui suivent... 12. Les brigades des restaurants travaillent depuis plusieurs semaines afin de préparer des mets savoureux pour la fin d’année. 13. Chaque chef a choisi une couleur et l’a déclinée tout au long d’un menu de fêtes. PÂTISSIERS-CHOCOLATIERS 26 rue Général Leclerc, Epernay - Tél  : 03 26 55 31 08 47 cours JB Langlet, Reims - Tél  : 03 26 35 40 53 www.chocolat-vincentdallet.fr - ! - $ Studio Laurent Rodriguez
Le Champagne Collet vous présente un accord parfait Mets & Blanc de Noirs Par Jacky Louazé la recette LE FOCH Langoustines, carottes de Benoît Deloffre, orange. Ingrédients pour 4 personnes 16 langoustines, 20 petites carottes fanes multicolores, 125 g de beurre, ¼ de jus d’orange frais, sel, sucre, graines de cumin Tél.  : 03 NEWS 26 MAG 47 48 22 ‘ I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ LE PETILLANT ‘ Préparation RESTAURANT LE FOCH www.lefoch.com 37 boulevard Foch, 51100 Reims Laver les carottes sans les éplucher. Les faire cuire dans une casserole avec de l’eau à hauteur. Rajouter 25 g de beurre, une pincée de sel, de sucre et de cumin. L’eau de cuisson doit être évaporée et les carottes brillantes. Réduire le jus d’orange de moitié et y incorporer au fouet 100 g de beurre froid coupé en dés. Décortiquer les langoustines et retirer l’intestin. Dans une poêle anti-adhésive, assaisonner les langoustines et les cuire 30 secondes de chaque côté. Dresser avec harmonie dans une assiette creuse et verser le beurre d’orange. 17 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. 14 Boulevard Pasteur 51160 Aÿ Tél  : +33 (0)3 26 55 15 88 info@champagne-collet.com www.champagne-collet.com



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