News Mag n°74 26 mai 2018
News Mag n°74 26 mai 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°74 de 26 mai 2018

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : SASU Société de Journaux Gratuits

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 52

  • Taille du fichier PDF : 10,9 Mo

  • Dans ce numéro : fiers de nos grandes tables.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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LA MARNE GOURMANDE... 33 restaurants marnais sont répertoriés dans le Guide Michelin 2018. Au-delà de cette sélection, l’idée est de vous donner l’envie de découvrir la multitude d’établissements présents sur notre territoire. Des restaurants avec à leur tête des chefs avides de séduire vos papilles. L’Assiette Champenoise (Tinqueux) La prestance de l’établissement est à la hauteur de la qualité de la cuisine. Seul restaurant 3 étoiles de la région, l’Assiette Champenoise confirme cette année encore son excellence. Préparez-vous, en vous rendant à cette prestigieuse adresse, à déguster des mets d’exception. Le Chef Arnaud Lallement aime à mettre en valeur le terroir de la Champagne et ses trésors gastronomiques. Il signe d’ailleurs un nouvel ouvrage qui paraîtra en fin d’année, sur son thème favori  : son terroir. 40 Avenue Paul Vaillant-Couturier, 51430 Tinqueux Tél.  : 03 26 84 64 64 www.assiettechampenoise.com « Mon terroir fait partie de mon univers à chaque instant. Je suis fidèle au principe  : il ne faut jamais oublier d’où on vient, où on se trouve et pour qui on fait à manger. Je suis champenois, je fais à manger pour des gens qui veulent connaître la Champagne. Notre terroir est caractérisé par la présence d’acidité, d’iode et on doit les retrouver dans la cuisine. On doit respecter le produit, bien l’assaisonner et travailler la sauce. Pour moi, la sauce, c’est l’ADN de la cuisine française. Je mène en ce moment un gros travail sur le poivre. Il ne doit pas agresser le palais mais apporter une certaine longueur en bouche. Je voudrais trouver un poivre différent correspondant à chaque plat. J’aime être concis dans les intitulés des plats. A la lecture, on connaît les éléments principaux qui le composent, mais je veux laisser une part de mystère. Si on est trop précis, le client s’imagine trop le plat et on perd l’effet de surprise. 5 4 Les étoiles, c’est à la fois de l’émotion, de l’ambition, de la pression, de la motivation. En tant que fils de restaurateur, je vis avec depuis que je suis enfant. Ça reste une pression, c’est ce qui classe la maison, ce qui permet d’exister à l’international. Lorsque l’on obtient une 3ème étoile, cela a un retentissement extraordinaire, c’est super important. Nous sommes dans une région viticole, gastronomique, il faut qu’elle soit représentée dans le Michelin. Plus il y aura d’étoilés, avec des chefs présents dans leur maison, et plus la région sera gastronomiquement forte. TripAdvisor, je regarde de temps en temps. C’est important, il y a parfois de belles choses, parfois des critiques constructives, mais il y a aussi des gens qui racontent n’importe quoi. Je regarde ça sereinement parce que je vais voir tous mes clients. Ce que je leur demande, c’est de venir avant tout pour se faire plaisir, de ne pas juger tout de suite. C’est important de pouvoir profiter du moment que l’on s’offre. » Arnaud LALLEMENT, L’Assiette Champenoise, Reims NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ 6 Le Jamin (Reims) Adresse bien connue des habitués, la carte du restaurant Le Jamin offre une cuisine légère à l’attention des gourmets. Le Chef Jean-Louis Milon a à cœur de mettre en valeur des produits traditionnels de qualité, ainsi que les spécialités régionales. Des menus aux suggestions à l’ardoise, l’intitulé des plats suffit à faire venir l’appétit. 18, Boulevard Jamin - 51100 Reims Tél.  : 03 26 07 37 30 www.lejamin.com 6 4. L’Assiette Champenoise, seul établissement 3 étoiles du département, accueille ses convives dans un cadre unique. Matthieu Cellard. 5. L’alliance du beau et du bon  : Gamberoni/jus de laitue à l’Assiette Champenoise. Matthieu Cellard. 6. Derrière chaque plat se cache une histoire. Matthieu Cellard/
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.



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