News Mag n°74 26 mai 2018
News Mag n°74 26 mai 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°74 de 26 mai 2018

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : SASU Société de Journaux Gratuits

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 52

  • Taille du fichier PDF : 10,9 Mo

  • Dans ce numéro : fiers de nos grandes tables.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Doko Koko (Reims) Ce bistrot franco-japonais est installé dans les anciens locaux du restaurant Racine. Si cette adresse a changé de style depuis le départ de son chef, c’est pour monter en gamme. Les différentes propositions à la carte oscillent entre cuisine française et japonaise, avec toujours un grand travail gastronomique réalisé sur chaque plat. Une adresse à découvrir ou à redécouvrir par tous les gourmets. 8 Rue Colbert - 51100 Reims Tél.  : 03 26 36 30 41 www.dokokoko.fr 12 Un savon lait d’ânesse offert sur présentation de cette publicité ! Racine (Reims) Étoilé en 2017, le restaurant Racine offre une véritable pause hors du temps à ses convives. Décoration nature pour cet établissement où une grande attention est portée aux moindres détails. On devine les influences japonaises des plats, mais on se laisse surtout emporter par l’inspiration du chef qui surprend par son audace et par la précision de sa cuisine. 6 place Godinot - 51100 Reims Tél.  : 03 26 35 16 95 www.racine.re « J’essaye de faire une cuisine qui soit bonne et belle à la fois. Je mélange les produits, comme ils viennent, de façon simple, suivant mes inspirations. Les produits que je cuisine, répondent à mes envies, à des couleurs, des saisons, une ambiance. Le menu change toutes les trois semaines. Je ne cherche pas trop d’idées, l’idée des plats arrive simplement, en se promenant dans la rue par exemple. J’essaie de proposer des choses originales, que l’on ne trouve pas ailleurs. Je n’ai pas de produit préféré, j’aime travailler tous les produits, ce qui m’intéresse, c’est l’assemblage. Ce sont comme des objets, je les utilise en fonction de la saison, de la texture et de comment ils se marient les uns avec les autres. On respecte juste une ligne. L’étoile, c’est important, cela permet de faire connaître davantage ma cuisine. Fabrication Artisanale Française NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ 16 Les gens se servent beaucoup du Michelin pour savoir où ils peuvent bien manger dans la région. Nous avons une clientèle composée de personnes de la région ou d’étrangers. Pour les touristes, c’est un peu difficile parce qu’il faut réserver plusieurs semaines à l’avance. Nous avons 15 couverts, mais je voudrais réduire à 12. Nous voulons monter la qualité et je ne peux le faire qu’en réduisant le nombre de places. Le menu compte neuf plats ; pour que ce soit parfait, il faut être concentré. Il faut soigner chaque client, chaque plat. J’ai envie que les clients se rendent compte qu’il y a vraiment eu du travail sur l’assiette lorsqu’elle arrive à leur table. Nous avons ce même niveau d’exigence dans le service, dans l’ambiance. Tout comme la cuisine, le décor s’inspire beaucoup de la nature et nous travaillons sur l’assemblage de différents matériaux pour trouver un équilibre. » Produits naturels artisanaux Pour le bien-être au quotidien Savons de Marseille Savons d’Alep Lait d’ânesse Pierre d’alun (...) Large gamme pour le bain et la cosmétique 5, Galerie d’Erlon - REIMS (Passage Subé) 03 26 77 58 63 www.maison-du-savon.com Kazuyuki TANAKA, Racine, Reims. 12. La cuisine du restaurant Racine est juste, fraîche et quelque peu révolutionnaire aux influences japonaises. Racine.
Le Foch (Reims) Installé au cœur de Reims, en bordure des célèbres promenades, le Foch fait partie de ces restaurants gastronomiques incontournables. On y 37 Boulevard Foch - 51100 Reims Tél.  : 03 26 47 48 22 https://lefoch.wordpress.com/13 « Il y a 5 ans, 10 ans, 15 ans en arrière, je faisais la cuisine différemment. Aujourd’hui, à 50 ans, je ressens plus de maturité et, surtout, aucune lassitude  : j’en ai encore un peu sous le pied ! Au contraire d’ailleurs, plus le temps passe et mieux ça va. L’inspiration, elle vient n’importe quand. J’ai toujours un petit carnet avec moi, sur lequel je note ce qui m’interpelle. Suivant mon lieu de vacances, ma carte pourra prendre des influences, bretonnes par exemple. Nous n’avons pas vraiment de plat typique de notre terroir, comme cela peut être le cas dans d’autres régions, même si nous avons une grande richesse gastronomique. Je souhaite proposer des plats qui mettent en avant les saveurs, qui séduisent mes clients. Il y a aujourd’hui beaucoup de régimes alimentaires différents. Nous nous adaptons à toutes les demandes à partir du moment où l’on nous prévient à la réservation. Dans ce cas, on prépare un véritable menu dédié, on soigne les préparations. On a cette demande quasiment tous les jours maintenant, c’est devenu très régulier. Une étoile au Michelin, c’est très important pour un cuisinier, c’est gratifiant ; tout bon cuisinier espère avoir une étoile un jour. Si je la perds, je ferai tout pour l’avoir à nouveau. Je suis bien avec une étoile ; ce n’est pas un manque d’ambition, c’est juste que je n’ai que deux mains et je veux profiter de ma NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ découvre la cuisine du Chef jacky Louazé, des plats inventifs réalisés à partir de produits de qualité, pour une authenticité de saveurs. Cet étoilé permet de déguster des mets raffinés dans un cadre chic et élégant. famille avant tout. Quant aux sites comme TripAdvisor, je les consulte, je lis les avis ; si la critique est constructive, si elle revient une deuxième fois, nous nous posons les bonnes questions. Le problème est que sur ce site, tout le monde peut laisser un avis, la réalité est donc un peu biaisée. » 17 Jacky LOUAZÉ, Le Foch, Reims. Le Pré Champenois (Reims) Situé en plein centre de Reims, à quelques pas de l’Hôtel de Ville, le restaurant Le Pré Champenois est un lieu à l’ambiance intime et feutrée avec sa décoration contemporaine et son mobilier confortable. La cuisine, oscillant entre modernité et plats classiques, est préparée à partir de produits de saison et du marché du jour. 1 Rue Jean-Jacques Rousseau - 51100 Reims Tél.  : 03 26 24 27 15 www.leprechampenois.fr 13. Le dressage  : une étape importante pour une mise en lumière du plat préparé. Le Foch. LE PRINTEMPS DES ARTS JUSQU’AU 2 JUIN 2018 VENEZ EN TRAMWAY ! Concours photo Village des Artisans d’Art Les peintres dans les rues Exposition Vente aux enchères www.vitrinesdereims.com



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