News Mag n°74 26 mai 2018
News Mag n°74 26 mai 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°74 de 26 mai 2018

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : SASU Société de Journaux Gratuits

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 52

  • Taille du fichier PDF : 10,9 Mo

  • Dans ce numéro : fiers de nos grandes tables.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 10 - 11  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
10 11
Le Parc Les Crayères (Reims) C’est un établissement unique. La magnifique demeure installée dans un parc de 7 ha nous fait immédiatement oublier le centre-ville tout proche. Le cadre est majestueux, emprunt de raffinement  : il place instantanément le visiteur dans les meilleures conditions pour déguster les mets délicats préparés par le Chef Philippe Mille. 64 boulevard Henry Vasnier - 51100 Reims Tél.  : 03 26 24 90 00 www.lescrayeres.com « Sans produit, sans les producteurs de qualité à proximité, on ne peut pas faire grand-chose. Régulièrement, avec toutes les équipes, nous allons à leur rencontre, visiter leur lieu de production pour mieux comprendre leur façon de travailler, leur histoire. Durant une semaine, nous allons tous à la rencontre de maisons de champagne et durant une seconde semaine, nous allons voir les producteurs. Pour les asperges, par exemple, nous allons découvrir comment ils s’en occupent, pourquoi il faut les mettre à côté de certaines plantes… Ca fait partie de l’éducation culinaire, c’est à nous de nous adapter au produit. Chacun doit parfaitement le comprendre pour pouvoir le préparer convenablement. Cela permet de respecter le produit qui est sur la planche de cuisson. Les serveurs vont aussi se déplacer, afin d’être en mesure de parler du plat, du produit aux clients. Nous nouons de véritables relations avec les producteurs, c’est un vrai échange, c’est enrichissant pour tout le monde. Les clients apprécient parce qu’ils sont de plus en plus nombreux à vouloir en savoir davantage sur ce qu’ils mangent. Ils vont rechercher la traçabilité du produit. Il y a une vraie démarche de culture raisonnée, de culture du bio. Les clients ont aujourd’hui besoin de comprendre la carte. Je la change une fois par saison, en fonction des produits. Il n’y a pas de pression particulière pour la venue des inspecteurs du guide  : ce sont nos clients de tous les jours qui sont notre première pression. » Philippe MILLE, Domaine Les Crayères, Reims. NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ 10 8 Le Jardin Les Crayères (Reims) Située dans une dépendance du parc, cette « petite adresse » du Domaine Les Crayères, comme certains la nomment, est une brasserie chic, très contemporaine, dans un décor moderne alliant acier, pierre et brique. Sa jolie véranda et sa terrasse sont aussi pleines de charme. On y savoure une cuisine de saison, réalisée à partir de beaux produits, le Chef ayant choisi de miser sur nos souvenirs gustatifs d’enfance pour nous faire redécouvrir les vraies saveurs. 7 Avenue du Général Giraud - 51100 Reims Tél.  : 03 26 24 90 00 www.lescrayeres.com/fr/brasserie-le-jardin 9 Le Bocal (Reims) Créé en 2008, le petit restaurant se niche à l’arrière de la Poissonnerie des Halles pour un passage direct de l’étal à la table. Les 14 couverts permettent de déjeuner ou dîner en toute convivialité, en dégustant les plats d’une carte variée mettant en scène toutes les saveurs de la mer. La cave permet des associations mets et vins judicieuses grâce à la sélection de champagnes de récoltantsmanipulants et de vins blancs de qualité. 27 rue de Mars - 51100 Reims Tél.  : 03 26 47 02 51 www.restaurantlebocal.fr 8. Le Restaurant Le Parc Les Crayères, deux étoiles au Michelin, offre un somptueux décor pour déguster la cuisine du Chef Philippe Mille. AE Thion. 9. Les assiettes des grands chefs se reconnaissent à leur élégance et leur précision - Les Crayères. AE Thion.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :