En effet, il faut penser à tout à commencer par un menu qui sort de l’ordinaire mais respecte la tradition, à la décoration qui doit être tendance voire branchée alors que les enfants n’aiment que les boules dorées et les pères Noël en plastique, à notre santé physique et mentale mise à rude épreuve dans la perspective des repas à répétition et des retrouvailles familiales à gérer, à notre ligne presque parfaite difficilement acquise à coup de privations et de séances de gym que l’association foie gras/bûche/chocolat/va attaquer gravement… Bref, il va falloir s’organiser ! Comme chaque année, le choix se situe entre le traditionnel avec l’enchaînement classique, foie gras, dinde, bûche ou une version plus tendance avec souvent la même trilogie revisitée de manière originale ou décalée. Vous pouvez aussi choisir la simplicité et opter pour un plat unique, copieux et rassurant pour la famille rassemblée, ou un menu entièrement issu de la mer pour un bon bol d’iode très bénéfique en cette période de l’année ou encore un menu monochrome avec des ingrédients d’une seule et même couleur. en couverture LES FÊTES APPROCHENT… QUELQUES IDÉES POUR FAIRE PLAISIR ET SE FAIRE PLAISIR Voici revenu le temps des fêtes, des balades au marché de Noël, du casse-tête des cadeaux, des yeux émerveillés des enfants, des moments rares de chaleur humaine et de retrouvailles, de l’odeur du sapin, de l’acquisition de nouvelles décorations (ou non) et aussi du choix de la robe pour le réveillon (ni trop, ni trop peu !) et bien sûr de la réflexion sur les menus des différents repas, sur le ton à donner à cette succession d’agapes. En effet, ces moments de convivialité constituent aussi un véritable marathon gastronomique et une succession de choix cornéliens. Foie gras ou pas foie gras, classique ou branché, végan ou fléxivore, avec ou sans gluten, bûche ou pas bûche, marre de la dinde et les produits régionaux dans tout cela... Par Catherine Coutant 1 2 Pour vous aider, voire vous inspirer, j’ai demandé aux deux chefs les plus prestigieux de la région, Arnaud Lallement et Philippe Mille de composer pour nous leur menu de Noël et aussi de nous parler de leur recette d’enfance, celle dont l’évocation leur fait chaud au cœur. Ils ont joué le jeu tous les deux avec un plaisir évident ! DU CÔTÉ DE L’ASSIETTE CHAMPENOISE… Arnaud Lallement propose un menu classique à partir de produits d’excellence cuisinés de manière à les mettre en valeur au maximum. Il a choisi aussi de proposer systématiquement le vin de Champagne le mieux accordé à l’esprit de chacun des plats. Amuse-bouche  : Foie Gras de canard/râpé, Champagne Tarlant - Cuvée Zero Brut nature Entrée  : Caviar Kaviari/cresson/poireau, Blanc de blancs vieilles vignes - Extra-brut du Champagne Francis NEWSBoulard MAG ‘ I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ LE PETILLANT ‘ 6 Poisson  : Turbot Breton/oignon/vin jaune, Avize Champ Caïn 2005 - Champagne Jacquesson. Viande  : Bœuf d’Alexandre Polmard/pomme de terre/truffe noire du Périgord, Blanc de noirs Grand cru - Champagne Egly - Ouriet 3 Matthieu Cellard