News Mag n°63 16 déc 2017
News Mag n°63 16 déc 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°63 de 16 déc 2017

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : SASU Société de Journaux Gratuits

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 28,6 Mo

  • Dans ce numéro : réveillons étoilés.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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En effet, il faut penser à tout à commencer par un menu qui sort de l’ordinaire mais respecte la tradition, à la décoration qui doit être tendance voire branchée alors que les enfants n’aiment que les boules dorées et les pères Noël en plastique, à notre santé physique et mentale mise à rude épreuve dans la perspective des repas à répétition et des retrouvailles familiales à gérer, à notre ligne presque parfaite difficilement acquise à coup de privations et de séances de gym que l’association foie gras/bûche/chocolat/va attaquer gravement… Bref, il va falloir s’organiser ! Comme chaque année, le choix se situe entre le traditionnel avec l’enchaînement classique, foie gras, dinde, bûche ou une version plus tendance avec souvent la même trilogie revisitée de manière originale ou décalée. Vous pouvez aussi choisir la simplicité et opter pour un plat unique, copieux et rassurant pour la famille rassemblée, ou un menu entièrement issu de la mer pour un bon bol d’iode très bénéfique en cette période de l’année ou encore un menu monochrome avec des ingrédients d’une seule et même couleur. en couverture LES FÊTES APPROCHENT… QUELQUES IDÉES POUR FAIRE PLAISIR ET SE FAIRE PLAISIR Voici revenu le temps des fêtes, des balades au marché de Noël, du casse-tête des cadeaux, des yeux émerveillés des enfants, des moments rares de chaleur humaine et de retrouvailles, de l’odeur du sapin, de l’acquisition de nouvelles décorations (ou non) et aussi du choix de la robe pour le réveillon (ni trop, ni trop peu !) et bien sûr de la réflexion sur les menus des différents repas, sur le ton à donner à cette succession d’agapes. En effet, ces moments de convivialité constituent aussi un véritable marathon gastronomique et une succession de choix cornéliens. Foie gras ou pas foie gras, classique ou branché, végan ou fléxivore, avec ou sans gluten, bûche ou pas bûche, marre de la dinde et les produits régionaux dans tout cela... Par Catherine Coutant 1 2 Pour vous aider, voire vous inspirer, j’ai demandé aux deux chefs les plus prestigieux de la région, Arnaud Lallement et Philippe Mille de composer pour nous leur menu de Noël et aussi de nous parler de leur recette d’enfance, celle dont l’évocation leur fait chaud au cœur. Ils ont joué le jeu tous les deux avec un plaisir évident ! DU CÔTÉ DE L’ASSIETTE CHAMPENOISE… Arnaud Lallement propose un menu classique à partir de produits d’excellence cuisinés de manière à les mettre en valeur au maximum. Il a choisi aussi de proposer systématiquement le vin de Champagne le mieux accordé à l’esprit de chacun des plats. Amuse-bouche  : Foie Gras de canard/râpé, Champagne Tarlant - Cuvée Zero Brut nature Entrée  : Caviar Kaviari/cresson/poireau, Blanc de blancs vieilles vignes - Extra-brut du Champagne Francis NEWSBoulard MAG ‘ I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ LE PETILLANT ‘ 6 Poisson  : Turbot Breton/oignon/vin jaune, Avize Champ Caïn 2005 - Champagne Jacquesson. Viande  : Bœuf d’Alexandre Polmard/pomme de terre/truffe noire du Périgord, Blanc de noirs Grand cru - Champagne Egly - Ouriet 3 Matthieu Cellard
4 5 Fromage  : Parmesan 36 mois/croustillant/moelleux, Brut rosé vintage 2008 - Champagne Pol Roger Dessert  : Chocolat Valrhona/terre, La Grande année Rosé 2002 - Champagne Bollinger Boucles d’oreilles Cube or rose et diamant, 805 € , RedLine Bague Toi & Moi or rose et diamants, 2499 € , One More Bracelet Kube or rose et diamant, 280 € , Gresy’s Matthieu Cellard Quelques idées pour voir Noël en rose ! 26 rue de Talleyrand - REIMS 03.26.46.89.91 - boutique@bassereau.com bassereau.com NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ 7 Arnaud a accepté d’entrer dans les détails de deux recettes simples et goûteuses… Le foie gras de canard râpé pour lequel il faut un excellent foie gras comme celui de la Maison Mitteault à Chalandray, qui perpétue la tradition familiale depuis 7 générations au cœur du Poitou, une bonne baguette de pain grillé sur laquelle on dépose délicatement des cerises confites ou une compoté de pommes, de figues ou de poires, voire un peu de pamplemousse râpé sur lesquels on râpe le foie de canard. Cette recette toute simple qui allie la sucrosité, l’acidité et l’onctuosité se mariera parfaitement avec la générosité et l’équilibre de la Cuvée Zéro Brut nature du Champagne Tarlant, vigneron depuis 1687 à Oeuilly. 1. Pas de fêtes sans champagne ! 2. Le plaisir des retrouvailles. 3 & 4 Arnaud Lallement dans ses cuisines. 5. Le Foie Gras de canard râpé. Bracelet or rose et diamant sur fil rouge, 430 € , RedLine Pendentif or rose pavage diamants, 1035 € , One More Matthieu Cellard



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