Par Catherine Coutant L'ESCARGOT GRAND CRU l’instant gourmand Philippe Vazart aime les bons produits de préférence locaux. Alors dans le village de Bouzy, tout proche de Sillery, il ne pouvait qu’être séduit par la démarche de la famille Dauvergne dans son élevage d’escargots. Il s’agit en effet d’une véritable histoire de famille dont l’objectif est d’accompagner les gastéropodes de la naissance à la dégustation avec Jean- Michel à l’organisation et l’entretien des extérieurs, Evelyne à la nurserie, Jean-Mathieu a l’atelier cuisine et Natacha à l’accueil et aux visites. Les escargots de Bouzy évoluent donc dans des conditions optimales pour nous offrir une tendreté et un goût assez incomparables. Cela fait le bonheur des clients particuliers qui viennent sur place à la boutique où ils peuvent se procurer également des produits dérivés. On trouve aussi la production Dauvergne dans quelques magasins de la région. La qualité des gastéropodes bouzillons a aussi permis à de nombreux restaurateurs, comme Philippe Mille du Domaine Les Crayères et Philippe Vazart de retrouver l’envie de les incorporer dans des recettes originales, comme ce magnifique Risotto crémeux et escargots Grand cru de Bouzy inscrit désormais à la carte du Relais de Sillery… Voici une belle idée pour vos repas de fête ! Escargot grand cru CD 34 51150 Bouzy Tél.  : 03.26.52.26.56 PLAISIR DES SAVEURS LE RELAIS DE SILLERY Drôle de mésaventure que celle qui vient d’arriver à Philippe Vazart, chef propriétaire du Relais de Sillery depuis 1995. En effet, en cette année 2017, alors qu’il avait décidé de prendre une retraite bien méritée et mis son restaurant en vente, il a trouvé un repreneur, porteur d’un beau projet. Mais hélas, alors que clients et collègues étaient informés du changement de propriétaire, ledit repreneur s’est désisté au dernier moment. Après un court moment d’incertitude, Philippe et son épouse ont décidé de reprendre le collier avec toute leur équipe qui n’avait pas encore eu le temps de retrouver du travail. Avec une énergie NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ 56 et une envie nouvelles, ils ont imaginé une belle carte d’hiver avec leurs spécialités classiques et attendues comme le Ris de veau, rattes du Touquet et champignons de la Montagne de Reims et aussi repris la collaboration avec les Pêcheries d’Armorique, installées à Port d’Erquy. Ce travail entamé depuis de nombreuses années permet de suivre au plus près les arrivages et la saisonnalité des poissons. En ce début du mois de décembre, sa saison des Saint- Jacques bat son plein et en janvier les bars devraient arriver dans nos assiettes. Philippe qui, comme tous les bons chefs, sait que l’on ne fait de bonne cuisine sans bons produits a aussi repris contact avec un abattoir de Laguiole où il se fournit en bœuf en certification bio. Il a la même démarche pour sa carte des vins pour laquelle il se fait un point d’honneur de n’inviter que des propriétaires récoltants avec une priorité pour les vignerons du village de Sillery. De bons produits fournis par des producteurs fidèles et talentueux au service d’une cuisine traditionnelle et goûteuse, voilà la philosophie de Philippe Vazart qui vit un nouveau départ inattendu mais finalement bienvenu ! Le Relais de Sillery 3, rue de la Gare 51500 Sillery Tél.  : 03.26.49.10.11