News Mag n°63 16 déc 2017
News Mag n°63 16 déc 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°63 de 16 déc 2017

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : SASU Société de Journaux Gratuits

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 28,6 Mo

  • Dans ce numéro : réveillons étoilés.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Vivez l’expérience Brasserie Dégustez chez vous nos huîtres et fruits de Mer avec 10% de remise, 20% avec votre carte Esprit Brasserie. Photo non contractuelle Cette année pour les fêtes, offrez des fruits de mer ! Fraîcheur et qualité comme au restaurant. 03 26 91 40 50 www.brasserie-excelsior-reims.fr 96, Place Drouet d’Erlon REIMS UN FROMAGE OU UN PLATEAU ? TELLE EST LA QUESTION… Les français sont très attachés au traditionnel plateau de fromages alors que la période hivernale n’est pas la plus favorable. En effet, l’herbe manque et les fromages à affinage court ne sont pas au meilleur de leur qualité. Voici donc quelques suggestions… Un fromage unique et de saison comme le Mont d’Or affiné parfaitement puis passé au four que vous placez au centre de la table dans la boîte, que vous avez pu décorer pour l’occasion, et que vous dégustez à la cuillère avec du pain grillé. Une autre solution peut être un très bon fromage à pâte pressée élaboré dans les alpages l’été précédent comme le Laguiole ou le Salers à moins que vous n’optiez pour un fromage bénéficiant d’un très long affinage, par exemple un comté de trente mois. Enfin pourquoi pas une belle pâte persillée comme la fourme d’Ambert ou de Montbrison ? Toujours dans l’esprit du fromage unique mais d’exception, le désormais classique Brie truffé auquel vous pouvez préférer le local Chaource farci à la truffe de Cham- LA BÛCHE, TENDANCE OR NOT TENDANCE ? S’il existe une tradition liée au réveillon de Noël, c’est bien la bûche ! Oui, mais laquelle la classique constituée d’un biscuit roulé garni de crème au beurre au chocolat, vanille, café ou la revisitée par des pâtissiers inventifs, voici quelques tendances de l’année… La bûche précieuse aux influences orientales par exemple parfumée à la rose de Damas avec des épices, des agrumes ou des fruits précieux comme la grenade. La bûche pop, colorée, pleine d’humour et aux saveurs régressives, smarties, fraises tagada, guimauve. NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ pagne. Pour celles et ceux qui n’apprécient pas la truffe, il est toujours possible de farcir votre fromage avec d’autres ingrédients comme des champignons poêlés, des fruits secs marinés dans une belle eau-de-vie, des pommes compotées dans du beurre ou des figues rôties au four ou pour quoi pas de la crème de marron… Comme pour la truffe, il faut couper le fromage en deux, le farcir avec la préparation et le laisser s’imprégner des arômes pendant un jour ou deux. Autre alternative le plateau de fromages qui flirte doucement vers le dessert grâce à un choix de confitures, chutneys ou miels, pâte de coing, des fruits de saison. Pour les audacieux, pourquoi pas le chocolat noir avec une pâte persillée ? C’est le moment aussi d’oser des accords fromages/vins originaux et surprenants comme un vin liquoreux ou un champagne très dosés si vous choisissez l’option pâtes persillées ! 14 14 La bûche radicale et artistique par exemple tout chocolat parfumé à la fève Tonka dans une présentation brute et puissante. La bûche naturelle et éthique, qui donne du sens et qui sera verte de préférence, au thé matcha ou aux algues et bien sûr sans gluten. À vous de choisir… Dans la région champenoise et depuis 15 ans, les gourmets/gourmands ont plutôt tendance à chercher l’inspiration dans les choix effectués, chaque fin d’année, par Vincent Dallet et son fils dans la réalisation de la Bûche des étoilés. Pour 2017, les ingrédients principaux sont la pêche, le gingembre confit et le cacao d’Equateur, dont la saveur s’accorde parfaitement avec les arômes et la structure de la
Cuvée Douceur du Champagne Duval-Leroy à Vertus, réalisée à partir des 3 cépages champenois et dosé à 25g/l. Vous trouverez le Millésime 2017 de la Bûche des Étoilés chez les cuisiniers membres de l’Association des Étoilés de la Champagne et dans les pâtisseries Dallet de Reims et d’Epernay. Elle existe en version individuelle et familiale. 14. Une bûche au chocolat classique et goûteuse ! 15. Des vitamines et peu de calories !//Et la diététique dans tout cela… Il faut le reconnaître, l’approche de toutes les agapes de fin d’année nous enchantent mais nous inquiètent aussi dans la perspective du verdict de la balance début janvier... Histoire de nous rassurer et de nous déculpabiliser, c’est le moment de rappeler que les aliments festifs sont aussi excellents pour la santé. Commençons par les huîtres qui nous apportent iode et oligo-éléments comme le sélénium, le calcium, le phosphore et le manganèse tout en étant pauvres en lipides et riches en fer. Le foie gras de son côté porte bien son nom mais il nous apporte aussi des protéines, du fer ainsi que des vitamines B6 et B9. 15 Quant au saumon qu’il soit nature ou fumé, il a tout bon car sa richesse en Omega 3 fait un bien fou à nos cellules. En plus il est peu calorique, renferme de nombreuses protéines, des sels minéraux et des vitamines A et B. Continuons par les fruits de mer qui possèdent toutes les qualités à la fois gustatives et diététiques. Ils regorgent de protéines, sels minéraux et vitamines avec peu de calories et de matières grasses. La dinde, c’est la star des réveillons de Noël et elle le mérite pour le bonheur qu’elle procure à nos papilles et aussi parce qu’elle favorise la diminution du mauvais cholestérol grâce à ses acides gras. Elle contient aussi beaucoup de phosphore bénéfique pour les os et les dents. NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ 15 La châtaigne maintenant qui accompagne la dinde en farce ou en purée et se déguise en marron glacé à la fin du repas. Elle est nutritive, énergétique, reminéralisante et antianémique. Voilà le tour du chocolat, le roi de la fête ! C’est un bon antioxydant, ce qui lui permet de ralentir le vieillissement de l’organisme. Quant au beurre de cacao, qui constitue la matière grasse du cacao, il contient 69% d’acide oléique, qui réduit la tension artérielle. Toutes ces qualités sont surtout présentes dans le chocolat noir. C’en est donc fini de ce sentiment de culpabilité… Assumons notre gourmandise et le plaisir de savourer toutes ces bonnes choses pour le plus grand bénéfice de notre santé… Millésime 15 Sous un Sablé croustillant, découvrez une Mousse au chocolat 70% de cacao, originaire d’Equateur, relevée de thé à la pêche & fraise des bois. Le tout accompagné, d’un Crémeux de pêche blanche infusé à la verveine de mon jardin et dès de pêches poêlés au beurre demi sel puis de miel de la montagne de Reims, associé à un Biscuit Maïs. Pour parfaire le tout, découvrez également une Mousse au chocolat blanc, accompagnée de cubes de pêches confites. Le petit macaron pêche blanche verveine, apportera une touche de fraicheur. Le + du Chef, décliné en format individuel, le dessert est à servir avec son coulis chaud, afin de le voir fondre sous vos yeux. Taille individuelle ou 4 et 6 personnes, uniquement. PÂTISSIERS-CHOCOLATIERS 26 rue Général Leclerc, Epernay - Tél  : 03 26 55 31 08 47 cours JB Langlet, Reims - Tél  : 03 26 35 40 53 www.chocolat-vincentdallet.fr



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