Vivez l’expérience Brasserie Dégustez chez vous nos huîtres et fruits de Mer avec 10% de remise, 20% avec votre carte Esprit Brasserie. Photo non contractuelle Cette année pour les fêtes, offrez des fruits de mer ! Fraîcheur et qualité comme au restaurant. 03 26 91 40 50 www.brasserie-excelsior-reims.fr 96, Place Drouet d’Erlon REIMS UN FROMAGE OU UN PLATEAU ? TELLE EST LA QUESTION… Les français sont très attachés au traditionnel plateau de fromages alors que la période hivernale n’est pas la plus favorable. En effet, l’herbe manque et les fromages à affinage court ne sont pas au meilleur de leur qualité. Voici donc quelques suggestions… Un fromage unique et de saison comme le Mont d’Or affiné parfaitement puis passé au four que vous placez au centre de la table dans la boîte, que vous avez pu décorer pour l’occasion, et que vous dégustez à la cuillère avec du pain grillé. Une autre solution peut être un très bon fromage à pâte pressée élaboré dans les alpages l’été précédent comme le Laguiole ou le Salers à moins que vous n’optiez pour un fromage bénéficiant d’un très long affinage, par exemple un comté de trente mois. Enfin pourquoi pas une belle pâte persillée comme la fourme d’Ambert ou de Montbrison ? Toujours dans l’esprit du fromage unique mais d’exception, le désormais classique Brie truffé auquel vous pouvez préférer le local Chaource farci à la truffe de Cham- LA BÛCHE, TENDANCE OR NOT TENDANCE ? S’il existe une tradition liée au réveillon de Noël, c’est bien la bûche ! Oui, mais laquelle la classique constituée d’un biscuit roulé garni de crème au beurre au chocolat, vanille, café ou la revisitée par des pâtissiers inventifs, voici quelques tendances de l’année… La bûche précieuse aux influences orientales par exemple parfumée à la rose de Damas avec des épices, des agrumes ou des fruits précieux comme la grenade. La bûche pop, colorée, pleine d’humour et aux saveurs régressives, smarties, fraises tagada, guimauve. NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ pagne. Pour celles et ceux qui n’apprécient pas la truffe, il est toujours possible de farcir votre fromage avec d’autres ingrédients comme des champignons poêlés, des fruits secs marinés dans une belle eau-de-vie, des pommes compotées dans du beurre ou des figues rôties au four ou pour quoi pas de la crème de marron… Comme pour la truffe, il faut couper le fromage en deux, le farcir avec la préparation et le laisser s’imprégner des arômes pendant un jour ou deux. Autre alternative le plateau de fromages qui flirte doucement vers le dessert grâce à un choix de confitures, chutneys ou miels, pâte de coing, des fruits de saison. Pour les audacieux, pourquoi pas le chocolat noir avec une pâte persillée ? C’est le moment aussi d’oser des accords fromages/vins originaux et surprenants comme un vin liquoreux ou un champagne très dosés si vous choisissez l’option pâtes persillées ! 14 14 La bûche radicale et artistique par exemple tout chocolat parfumé à la fève Tonka dans une présentation brute et puissante. La bûche naturelle et éthique, qui donne du sens et qui sera verte de préférence, au thé matcha ou aux algues et bien sûr sans gluten. À vous de choisir… Dans la région champenoise et depuis 15 ans, les gourmets/gourmands ont plutôt tendance à chercher l’inspiration dans les choix effectués, chaque fin d’année, par Vincent Dallet et son fils dans la réalisation de la Bûche des étoilés. Pour 2017, les ingrédients principaux sont la pêche, le gingembre confit et le cacao d’Equateur, dont la saveur s’accorde parfaitement avec les arômes et la structure de la