News Mag n°63 16 déc 2017
News Mag n°63 16 déc 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°63 de 16 déc 2017

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : SASU Société de Journaux Gratuits

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 28,6 Mo

  • Dans ce numéro : réveillons étoilés.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 12 - 13  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
12 13
« Viva la revolucion » 11 Anne-Emmanuelle Thion Quant à la très originale bûche de la Montagne de Reims, elle associe la crème de marron, le pamplemousse confit, la vanille et l’Esprit du malt de la Montagne de Reims de la Distillerie Guillon. Il s’agit de réaliser une crème pâtissière, une Chantilly, une glace au marron, d’y ajouter quelques cuillères d’Esprit du malt puis de garnir un gâteau roulé avec ces préparations et de décorer avec le pamplemousse préalablement confit. En toute logique, cette bûche chaleureuse se dégustera avec un verre d’Esprit du malt de la Montagne de Reims. SOUVENIRS/SOUVENIRS Quant à sa recette souvenir, il a tout de suite évoqué son enfance à la ferme et la volaille (dinde ou poularde) qui est farcie sous la peau avec des noix concassées et beaucoup d’herbes aromatiques puis cuite la veille du jour J dans un bouillon comme une poule au pot et enfin passé au four pendant 25 minutes juste avant le repas afin de rôtir doucement. Cette volaille peut être accompagnée, lors de sa cuisson au four, d’un mélange d’oignons, d’échalotes, de courges et de noix revenu auparavant dans du beurre. Philippe évoque avec gourmandise la saveur onctueuse de ce plat mais aussi les odeurs répandues dans toute la maison, les discussions familiales pour déterminer le expose Eugène BARRICADE ECLAT - 40 rue Gambetta - Reims - 09.86.70.29.61 www.eclat-luminaire.fr du 08 décembre au 23 décembre 2017 « This is not a banksy » Art urbain - Pochoirs sur supports atypiques NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ 12 Anne-Emmanuelle Thion 12 morceau préféré de chacun et aussi le bonheur de savourer le soir même le bouillon dans lequel on a ajouté des petits pâtes (alphabet pourquoi pas) et des légumes grillés. Pour choisir la volaille qui va enchanter les papilles de toute la famille, il pense à la dinde rouge des Ardennes de Cyriaque Godefroy à Renneville (08) et aussi à une belle poularde élevée avec amour par Patrick Cogniard à Pauvres (08). Quant au champagne qui va accompagner l’onctuosité de ce plat, il conseille un Vintage 2008 du Champagne Palmer pour sa race et son amplitude. « Yellow Soldier »
//Les huîtres et les français. La France se situe au premier rang mondial des consommateurs d'huîtres et aussi de producteurs. Ces derniers en fournissent 150 000 tonnes dont 75% sont dégustées pendant les fêtes de fin d’année. La plus consommée en France est la Fine claire de calibre N°3. Savez-vous que la notion de terroir s’applique également aux huîtres ? Celles de Bretagne sont plutôt sucrées, alors qu’en Vendée, elles sont fermes et en Normandie douces et croquantes. A Arcachon, elles sont fines et très iodées, fondantes dans le Languedoc et charnues en Corse. Sachez aussi que les huîtres creuses sont élevées en moyenne 3 ans alors que l’élevage des plates peut aller jusque 5 ans. Ce qui explique que la première est plus maigre que la seconde et aussi que les creuses correspondent mieux aux attentes des consommateurs de fin d’année dont appétence est sollicitée aussi par d’autres mets savoureux. Je termine avec cette phrase de Joël Dupuch, ostréiculteur au Cap Ferret « Il n’y a d’autre indicateur de qualité que votre goût. L’huître est un produit de liberté, chacun y trouve son bonheur. » 13/N'HÉSITONS PAS À METTRE NOTRE VIN LOCAL À TOUTES LES SAUCES … Arnaud et Philippe sont fiers de notre vin local et n’hésitent à l’inviter tout au long d’un repas. Cela se pratique de plus en plus mais n’est pas encore entré dans toutes les têtes gourmandes… En effet, on a l’impression que tout est dit sur ce vin magique, symbole de fête et de bonheur dans le monde entier. En cette fin d’année 2017, Il va de nouveau faire la une des journaux et l’objet de nombreux reportages. On ne s’en lasse pas car il se réinvente à l’envi. De très sucré au début du 20e siècle, il s’est allégé petit à petit au fil des années à tel point que nous apprécions de plus en plus des champagnes non dosés. Cette évolution l’a dans un premier temps fait passer du dessert à l’apéritif avant qu’il ne s’attaque aujourd’hui à l’ensemble du repas. Il en a parfaitement les moyens et chacun peut surfer sur un large éventail de caractéristiques et de saveurs en jouant sur les différents types de vins qu’ils soient brut, extra-brut, demi-sec, sec, rosé sans oublier bien sûr les millésimes qui nous permettent de découvrir les caractéristiques d’une année ou encore 13. Les huîtres bonnes pour la santé NEWS MAG et le moral ! ‘ I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ les mono-cépages que sont les Blancs de blancs et les Blancs de noirs. Nous assistons actuellement au retour en force des champagnes très dosés qui entament une nouvelle carrière en accompagnant les recettes sucré-salé, la cuisine japonaise et aussi les fromages à pâtes persillés. Le succès du champagne rosé ne se démentit pas et on le trouve pratiquement de l’apéritif au dessert avec une présence remarquée auprès des volailles traditionnellement servies au moment des fêtes. En plus, n’oublions pas que les vins de champagne bien vinifiés, notamment en fûts, ont aussi une importance capacité à évoluer dans le temps et que les gastronomes curieux n’ont pas fini de découvrir les potentialités de la palette aromatique de ces champagnes évolués pour leurs accords avec les mets festifs. À vous de vous lancer, entre amateurs éclairés, à l’occasion de ces fêtes 2017. 11. Bûche de la Montagne de Reims. 12. Patrick Cogniard et ses poulardes. LE PETILLANT ‘ 13 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :