News Mag n°49 13 mai 2017
News Mag n°49 13 mai 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°49 de 13 mai 2017

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : SASU Société de Journaux Gratuits

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 10,9 Mo

  • Dans ce numéro : le pain à pleines dents.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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T emporis Intérim CDI Soyez le meilleur candidat, avec Temporis ! REIMS 22 rue Cérès 03.26.87.93.20 agence.reims@temporis.fr www.temporis.fr UNE FÉDÉRATION POUR ACCOMPAGNER, REPRÉSENTER ET DÉFENDRE. La Fédération Départementale de la Boulangerie-Pâtisserie de la Marne compte aujourd’hui près de 170 adhérents. Organisation de défense professionnelle des Artisans-Boulangers du département, ses missions s’articulent autour d’accompagnement juridique, fiscal, technique, commercial, etc., de conseils et d’assistance lors d’une embauche, de l’acquisition d’un fonds de commerce, de l’achat de matériel ou encore de la transmission d’entreprise. Elle propose également différents stages de formation et de perfectionnement, relaie et organise différentes manifestations avec toujours le même objectif  : promouvoir le métier et ses acteurs. « Notre rôle d’accompagnement est très important. Nous avons un laboratoire sur place, dans nos locaux à Châlons-en-Champagne, pour accueillir les différents stages au programme, nous accompagnons les projets d’installation, notamment sur la comptabilité. Il est important de pouvoir soutenir nos adhérents », précise Lionel Boban, directeur de la Fédération Départementale de la Boulangerie- Pâtisserie de la Marne. Une commission féminine a vu le jour, elle a notamment « Nous avons ouvert le 4 août 2016, c’est ma première boulangerie. J’ai été salarié pendant 3 ou 4 ans avant de sauter le pas. Il s’agit d’une reconversion professionnelle  : j’étais dans la police nationale avant d’entrer en apprentissage en boulangerie. J’ai toujours aimé le milieu de la cuisine et mon amie étant boulangère, cela a renforcé mon intérêt pour ce métier en particulier. Pour nous installer, nous cherchions un village à la campagne pour deux raisons. Nous voulions un environnement agréable pour notre fils qui avait 4 mois à l’époque, et la campagne amène une proximité différente avec la clientèle, le relationnel est plus présent. La boulangerie de Warmeriville correspondait à nos attentes. Nous avons été bien accueillis  : les clients étaient plutôt contents de voir un jeune couple reprendre la boulangerie du village. C’était une véritable institution, il fallait qu’elle perdure. Je travaille avec ma femme et nous avons une vendeuse et un apprenti. L’apprentissage, c’est très important pour moi  : si je n’avais pas été moi-même accueilli par un professionnel, je n’aurais pas pu apprendre le métier. On m’a donné ma chance, c’est Clément DUBREUILLE Warmeriville. NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ 6 6. 40 à 50 boulangers participent chaque année au concours de la baguette de tradition, organisée par la Fédération Départementale. logique que je transmette à mon tour mon savoir-faire. Je propose du pain de tradition française élaboré à partir de farine label rouge ou des farines CRC (Culture raisonnée contrôlée). Il s’agit d’une farine pure, pour laquelle on évite tout ajout, de pesticides notamment. C’est un travail commun entre le meunier et le boulanger. Avec une bonne matière première, on arrive à faire du très bon pain, un produit tip-top. Nous proposons aussi du pâté en croûte, élaboré avec la viande que nous allons chercher chez notre voisin, la boucherie du village. C’est important de pouvoir travailler ensemble. Ce produit est très apprécié de la clientèle. Pour les viennoiseries, je n’utilise plus du tout de margarine, je n’ai donc plus de croissant dit « ordinaire » mais uniquement des produits pur-beurre. Je travaille avec un beurre AOP, comme pour la pâte feuilletée et la brioche. C’est important pour nous de pouvoir mettre en avant notre savoir-faire, le fait que nous élaborions nous-mêmes nos viennoiseries, ce qui n’est pas vrai partout. J’aime développer de nouvelles choses et travailler avec des produits sains et nobles ». 8
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