News Mag n°49 13 mai 2017
News Mag n°49 13 mai 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°49 de 13 mai 2017

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : SASU Société de Journaux Gratuits

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 10,9 Mo

  • Dans ce numéro : le pain à pleines dents.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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du 16 au 20 mai La Fête du PAIN Nombreuses dégustations La baguette Tradition La baguette Saveur La baguette Bio Les baguettes Céréales Le Saveur Le Charpentier Le 6 céréales Le Germe de blé Le Multicroc Le Baltik Le pain Complet Bio Le pain Epeautre Bio Le Seigle Le pain aux Noix La Tourte de Meule Le Levain Verdelot Bio La boule au Levain Bio 39, rue St Thibault - 03 26 55 29 75 EPERNAY Produits professionnels au service du particulier Produits d’aide à la Pâtisserie Chocolats Valrhona et Cacao Barry Matières Premières Petits matériels Pâte à sucre Décors Atelier de Pâtisserie 03 26 86 25 43 31b rue de Blancs Monts 51 350 Cormontreuil d’autres professionnels, les week-ends et les jours de fêtes travaillés apparaissent parfois comme trop contraignants pour une vie sociale ou une vie de famille par exemple. Il faut alors faire des choix. Le métier a beaucoup évolué et de nouveaux défis sont apparus. Les tendances de consommation s’orientant plus vers le naturel, les clients sont de plus en plus curieux et veulent savoir ce que contient leur baguette. Les farines « préparées », présentes depuis l’après-guerre et contenant des additifs, comme de la vitamine C de synthèse par exemple, laissent peu à peu place à des farines de blé sans additif, ni du côté du boulanger, ni du côté du meunier. Ce pain alors obtenu est appelé « pain de tradition française ». Sa composition et ainsi son appellation sont strictement définies par un décret de 1993. Celui-ci a été mis en place afin de « sauvegarder les spécificités de la panification française face à l'élargissement de l'emploi des additifs lié à l'harmonisation des réglementations dans le cadre européen. » Si la diversification des sortes de pains est depuis longtemps proposée par nos boulangers, ils rivalisent régulièrement d’inventivité pour associer de nouveaux goûts et offrir ainsi de nouvelles saveurs. Les femmes, qui ont toujours tenu une place importante au sein de la boulangerie, se font de plus en plus présentes, que ce soit pour la vente ou pour la fabrication. Autre défi à relever  : la concurrence des grandes chaînes de boulangeries. Si la part de marché de la grande distribution représente environ 10%, l’implantation massive de ces nouvelles enseignes apporte une concurrence nouvelle. Leurs magasins sont plus accessibles car implantés en zone commerciale, où le stationnement est facilité. Afin de répondre à ces nouveaux enjeux, les boulangers mettent en avant leur savoir-faire et leurs talents et n’hésitent plus à afficher leurs produits fait-maison, comme les viennoiseries qui remportent toujours un franc succès auprès de tous. 4 4. Le croissant reste la viennoiserie la plus consommée, juste devant le pain au chocolat. 5. Première étape de l’élaboration du pain, le pétrissage ne s’improvise pas et différentes techniques existent NEWS en fonction MAG du résultat souhaité. I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ 6 5//Pain, viennoiseries et solidarité à la Foire de Châlons-en-Champagne. Depuis plusieurs années, la Fédération Départementale de la Boulangerie de la Marne prend ses quartiers à la Foire de Châlons-en-Champagne afin de mettre en avant le savoir-faire des boulangers et vendre les produits fabriqués sur le stand au profit d’une association. En 2016, c’est l’association « ROSEAU », qui aide les enfants atteints d'un cancer, qui avait reçu un chèque de 4 000 euros, afin de concrétiser leur projet principal  : la réalisation, près du CHU, d’une maison des parents. Cette année, c’est l’association « Actions croisées » qui a été choisie. Fondée par Jérôme Sicard, pharmacien à Châlons-en-Champagne, elle œuvre pour accompagner les personnes atteintes d’un cancer et leurs proches, pendant et aussi après la maladie. Ce soutien se matérialise par différentes actions comme des ateliers pour la reprise d’activité physique, des ateliers esthétiques, artistiques et aussi des échanges avec les professionnels, tous secteurs confondus, ou encore des sessions de formation. Une conférence est aussi prévue sur le thème de la nutrition et du sport, animée par Mr Sicard.//
LA MARNE FETE www.fetedupain.com www.boulangerie51.org SAMEDI 27 MAI CHÂLONS EN-CHAMPAGNE Sur le Jard  : distribution de pains sportifs Sur le podium  : remise du prix de la meilleure Baguette de Tradition Française DIMANCHE 28 MAI MONTMIRAIL Distribution de pains sportifs BOUGER AVEC « LES BOUCLES DE LA MARNE » Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière. www.mangerbouger.fr Centre d’Information des Farines et du Pain, Association loi de 1901 - N°SIRET  : 40163326800016



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