News Mag n°49 13 mai 2017
News Mag n°49 13 mai 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°49 de 13 mai 2017

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : SASU Société de Journaux Gratuits

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 10,9 Mo

  • Dans ce numéro : le pain à pleines dents.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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L’odeur du pain chaud fait partie des petits moments qui nous mettent l’eau à la bouche et peuvent nous transporter instantanément vers un souvenir de notre enfance. Le croûton arraché à peine sortie de la boulangerie, le pain trop chaud que l’on goûte malgré tout et les mille et une choses que l’on imagine pouvoir tartiner dessus dès notre retour… Le pain, au-delà du symbole caricatural de la France, se place au cœur de nos vies quotidiennes. NEWS MAG a choisi pour ce numéro de mettre en valeur les artisans-boulangers qui façonnent les milliers de baguettes consommées chaque jour. Depuis des siècles, le pain est présent sur de nombreuses tables. Aller chercher le pain seul, avec la possibilité de garder la monnaie Par Julie SIMON pour acheter quelques bonbons, représente un des premiers actes d’autonomie ; pour les plus grands, le sms « Tu as pris le pain ? » arrive dans le peloton de tête des messages les plus envoyés. Même si les modes de consommation évoluent, il reste le symbole typique du repas à la française et nous sommes près de 98% à en consommer  : 54% des enfants, 68% des adolescents et 85% des adultes en consomment quotidiennement (Sources  : Crédoc, Comportements et consommations alimentaires des Français – 2010). Les entreprises de boulangerie-pâtisserie occupent d’ailleurs la 1ère place de l’artisanat alimentaire en France et sont les commerces de proximité les plus fréquentés. Réglementée depuis le 25 mai 1998, la profession de boulanger est exigeante et doit faire face aujourd’hui à de nouveaux enjeux. en couverture CROQUEZ LE PAIN À PLEINES DENTS ! 2 TRANSMETTRE LA TRADITION. L’appellation « boulanger » concerne les professionnels assurant la totalité de la fabrication du pain sur le lieu de vente, c’est-àdire le pétrissage de la pâte, sa fermentation et sa mise en forme ainsi que la cuisson. NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ 4 1 La boulangerie-pâtisserie emploie plusieurs milliers de salariés ; des boulangers, des pâtissiers mais aussi du personnel de vente, d’encadrement, etc. La profession, tout en restant difficile et exigeante, a toutefois évolué, et l’image d’Épinal que l’on peut avoir du boulanger s’est peu à peu modernisée. Elle s’inscrit dans la lignée des métiers de tradition et de savoir-faire qui allient « tour de main » et technologie. La première étape pour intégrer le métier est l’apprentissage. Le Certificat d’Aptitude Professionnelle (C.A.P.) Boulanger s’obtient en 2 ans, après avoir alterné des périodes en entreprise et au Centre de Formation d’Apprentis (CFA). À la suite de cette formation initiale, des filières de spécialisations dites Mentions Complémentaires (M.C.) existent. La première, la M.C. Boulangerie Spécialisée, enseigne les préparations à base de pain –pains européens, aromatiques, spéciaux, etc. – et les viennoiseries. La M.C. Pâtisserie Boulangère permet d’apprendre les clés de la conception et de la réalisation d’une grande variété de pâtisseries boulangères sucrées et salées. Pour aller plus loin, le Brevet Professionnel (B.P.) Boulanger enseigne le management, la gestion ou encore les différentes nouvelles technologies. Cette formation de deux ans prépare à l’exercice de fonctions d’encadrement et à la reprise ou création d’entreprise. Le CFA Interpro de la Marne, situé à Châlons-en-Champagne, dispense parmi ses 46 diplômes répartis sur les métiers de bouche, de la maintenance et des services, ces apprentissages spécifiques. Rejoindre les Compagnons du Devoir et du Tour de
France est également une belle opportunité. Dispensant des formations en alternance allant du CAP à la licence professionnelle, en partenariat avec le CNAM, dans 6 filières différentes, les Compagnons du Devoir proposent d’apprendre un métier grâce à la transmission des connaissances des femmes et des hommes du métier. L’apprentissage du métier s’appuie sur l’alternance d’un enseignement théorique et d’une formation pratique en entreprise, sur les expériences acquises durant le Tour de France et sur le partage, grâce à la vie en communauté au sein des maisons de Compagnons. L’apprentissage permet aux jeunes boulangers d’appréhender au plus près les réalités d’un métier difficile. C’est une profession que l’on exerce par passion mais qui impose certains sacrifices. Comme pour bien Société d’assurance mutuelle à cotisations variables contre l’incendie et autres risques Entreprise régie par le code des assurances - SIRET 311 415 327 000 15 * Jeu sans obligation d’achat. Caisse mutuelle marnaise d’assurance partenaire officiel des Boucles de la Marne 3//Quand le pain devient héros de roman. Écrit par Jenny Colgan, « La petite boulangerie du bout du monde » est ce que l’on appelle aujourd’hui un roman « feel good »  : pas de prise de tête, une histoire gentille qui se lit vite et fait du bien. Le résumé le présente ainsi  : « Quand son mariage et sa petite entreprise font naufrage, Polly quitte Plymouth et trouve refuge dans un petit port tranquille d'une île des Cornouailles. Quoi de mieux qu'un village de quelques âmes battu par les vents pour réfléchir et repartir à zéro ? Seule dans une boutique laissée à l'abandon, Polly se consacre à son plaisir favori  : préparer du pain. Petit à petit, de rencontres farfelues – avec un bébé macareux blessé, un apiculteur dilettante, des marins gourmands – en petits bonheurs partagés, ce qui n'était qu'un break semble annoncer le début d'une nouvelle vie... ». Le pain est un personnage à part entière dans ce livre, tant et si bien que le lecteur ressent régulièrement des envies de croquer dans un morceau tout juste sorti du four.//Scannez-moi avec votre mobile et participez au jeu concours * des Boucles de la Marne avec CMMA Assurance ! siège social  : 3 cours d’Ormesson CS 70216 - 51010 Châlons-en-Champagne cedex - 03 26 69 50 50 - www.cmma.fr agences  : Châlons-en-Champagne, Château-Thierry, Épernay, Reims, Rethel, Sézanne, Vitry-le-François NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ SAM 27 MAI Epreuve de coupe de France DÉPART 12H 15 DIM 28 MAI MONTMIRAIL > 5 1. Base de notre alimentation depuis des millénaires, le pain est indispensable à notre équilibre alimentaire. 2. Farine sans additif pour des baguettes de tradition française. 3. Baguettes, ficelles, pains spéciaux  : le choix est large et alléchant. www.bouclesdelamarne.com REIMS > CHÂLONS en CHAMPAGNE CYCLOSPORTIVE Trophée Label d’Or



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